基于白酒丢糟压榨液为原料的酯化研究

Liquor-Making Science and Technology - - SUMMARY REPORTS -

宋文江1,2,杨 艳3,敖 灵3,4,梁丽静5,宋 川3,4,雷翔云3,4 ( 1.泸州市产品质量监督检验所,四川泸州 646000; 2.国家酒类及加工食品质量监督检验中心,四川泸州 646000; 3.泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000; 4.国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000; 5.泸州职业技术学院,四川泸州 646000) 摘要: 利用白酒丢糟压榨液为原料,分别进行非酶促酯化和酶促酯化研究。结果表明,随着酯化时间的延长,非酶促和酶促酯化条件下总酸降低速率、降低量与总酯增加速率、增加量有明显差异;不同乙醇浓度对非酶促酯化或酶促酯化效果也有明显差异。综合比较,基于白酒丢糟压榨液为原料的酯化反应较优酯化条件为:酯化酶B、乙醇浓度为10 %。关键词: 丢糟; 压榨液; 酯化1001- 09-0098-中图分类号: TS262.3;TS261.4;X797 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 04

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