第七届清香类型白酒高峰论坛会议纪要

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2017年月8 21—22日,由中清酒业酿造技艺发展中心主办、北京红星股份有限公司承办的“第七届清香类型白酒高峰论坛”在北京怀柔隆重举办。来自全国的53家白酒企业、行业协会代表以及白酒行业专家、媒体记者共150余人出席了论坛。论坛由著名白酒专家高景炎先生主持。中清酒业酿造技艺发展中心副理事长兼秘书长赵严虎致开幕辞,北京红星股份有限公司肖卫吾总经理致欢迎辞,中国酒类流通协会秘书长秦书尧、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长张菊明分别发表致辞讲话。

第七届清香类型白酒高峰论坛以“新理念 促发展”为主题,沈正祥副理事长作了题为《新理念促发展——创新是发展第一动力》的主旨发言,杏花村汾酒厂股份有限公司杜小威总工、红星股份有限公司肖卫吾总经理、北京牛栏山酒厂魏金旺副总经理、劲牌研究院杨强副院长、青海互助青稞酒股份有限公司王中利总监、河北衡水老白干股份有限公司张煜行总工、内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司李小娟主任、重庆市江津酒厂(集团)有限公司王东副总经理、重庆江记酒庄有限公司伍燚副总经理等9家企业进行了交流;台湾中华酒业发展促进会欧阳港生先生、江南大学吴群教授、中国食品发酵工业研究院张五九副院长、天津科技大学肖冬光教授等专家作了专题报告。整个论坛内容丰富,精彩纷呈,大家一致认为,这是能够代表中国清香类型白酒发展水平的一次高质量的论坛。由于参会全体代表的共同努力,红星股份有限公司在人力、物力、财力上给予了大力支持,保证了论坛取得圆满成功。高峰论坛旗帜由红星股份有限公司交给了第八届论坛承办方衡水老白干股份有限公司。

本次高峰论坛,展现了清香类型白酒“新理念、新发展、新阶段”的总体态势。论坛形成如下共识: 1 全面创新,是清香类型白酒发展的第一动力1.1 理念创新

创新发展、绿色发展、向国际化发展,是清香类型白酒未来发展的主要方向。创新发展,就是既要传承,又要创新,制造出关注健康、关注美味的消费升级层次产品;绿色发展,就是要生态化酿造、清洁化生产;国际化发展,就是要把国际化作为一个长期的战略任务,从基础工作做起,稳步走出国门,让西方主流消费者渐渐接受。同时,要坚持实事求是的科学精神。劲牌公司“减少肝损伤”的产品功能表述,相较于白酒行业过去“保肝护肝”的一些宣传,体现出行业在科学精神方面的进步。1.2 传统工艺创新

清香类型白酒传统工艺,是古老的白酒工艺。其中许多内容仍处于“知其然不知其所以然”的阶段。要运用一切现代化的科学手段,对传统工艺进行全方位的深入解析,逐步掌握传统工艺的内在规律,从而把传统工艺做到极致。1.3 智能化发展

清香类型白酒正在形成机械化、自动化的潮流,劲牌、衡水老白干已经由机械化、自动化向信息化、智能化迈进。一方面,要抓住较易突破的关键生产环节,不断提高智能化水平;另一方面,要结合以风味化学为代表的微生物研究,以及蒸馏程序改进,不断升级,逐步实现智能化与传统工艺的高度融合。1.4 技术组织创新

清香类型白酒的自主创新和产学研联合攻关,都已经发展到了一个新阶段。许多企业在应用基础研究和应用研究方面的突破,来自于产学研的联合攻关;部分企业的自主创新水平达到了行业一流水准和世界先进水平。下一步,要在企业自主创新和产学研联合攻关不断升级的基础上,充分发挥中清酒业专家委员会和评酒委员会的作用,对清香类型白酒的共性问题联合攻关,成为技术创新的第三支重要力量。

1.5 产品创新产品创新要与国内、国际两个市场相结合,既采用国际上的感官术语,又突出中国白酒特点;要与品牌理念相结合,要把产品作为品牌理念的最佳体现和推广载体;要与酒体创新相结合,在保持清香类型主体风味的基础上,融合多种香型,克服清香类型白酒的不足,顺应多元化的消费需求。牛栏山酒厂的经验,值得借鉴。另外,可从原料创新、制曲创新、发酵创新、蒸馏创新、存储创新(如橡木桶储存)等等方面进行全方位的创新尝试。1.6 经营模式创新

白酒行业正在进入转型升级阶段。体制机制改革、机械化浪潮、信息化时代、工业4.0,给传统的白酒行业带来了诸多挑战。清香类型白酒企业需要在营销模式、品牌管理、生产管理、文化建设、职业经理人、成本管理、财务管理等企业经营的方方面面,由传统思维向现代思维转变,由传统管理向现代管理转变。红星股份有限公司走在了前面,成绩斐然。2 绿色发展,是时代发展的必然要求2.1 生态化酿造有机白酒是白酒工业发展的主要方向

这对于白酒企业的小环境和全过程都提出了很高的要求。要环境优化,甚至原生态,努力做到水、土壤、空气、原材料基地种植、运输过程、生产过程的绿色、无污染。包头骆驼酒业有限责任公司投资3亿元,建设生态园林,绿色发展与工业旅游相得益彰。2.2 清洁化生产

无论是手工操作还是机械化生产,都要向粮、醅、糟不落地,生产环境、生产厂房、生产过程整洁、清洁发展。2.3 产品安全

要深入开展增加白酒中健康功能因子含量、降低有害物质的研究,如高产乙偶姻酵母菌的选育,提高白酒TTMP含量,制定高于国家卫生标准的内控指标,与国际标准接轨,提高食品安全水平。3 国际化发展,是清香类型白酒的蓝海3.1 技术国际化要与国际上知名的科研院所、大学展开多方位的深入合作,以项目为支点,在联合攻关中不断提高清香类型白酒的技术国际化水平。3.2 企业国际化

要通过并购、合资等多种方式,与国际酒类企业、酒类行业管理组织进行合作,在文化融合、标准接轨、市场准入、营销渠道开辟、品牌推广等方面积累国际化发展的经验。3.3 消费国际化

酒吧是白酒国际化的主要战场,西方人酒类消费80 %在酒吧。在文化方面,既要承接历史,更要跟上时代、跟上国际潮流;在饮用方式上,要多方面创新,要让白酒鸡尾酒在国际鸡尾酒中争得一席之地;要让年轻消费者逐步习惯白酒加冰、加饮料的混合饮用方式;要为年轻消费者创造多元化的、时尚、健康的品牌精神,从而使白酒无论在物质还是精神都与时代契合,与国际接轨,不断向国际市场渗透。重庆江记酒庄有限公司“江小白”在年轻化、时尚化方面走在了全行业前面,取得了不俗成绩。青稞酒业股份公司产品已通过美国烈酒市场的TTB认证,进入了美国市场销售。

经过协商,第八届清香类型白酒高峰论坛,将于2019年召开,由衡水老白干股份有限公司承办。

最后,对于红星股份有限公司在人力、物力、财力方面的大力支持,以及工作人员的辛勤劳动,再次表示最衷心的感谢。2017年月8 22日

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