王方方,杜风光,刘 钺,徐灵鹤,姜 超,马焕新,郑 彬,张彩莹·酵母菌高温发酵用种子培养基对比与筛选试验

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薯发酵培养基,所接木薯培养基配制成不同浓度梯度,发酵结束时所得发酵醪酒精度指标进行比较发现,对于相同浓度的木薯发酵醪而言,用玉米培养基培养的菌种接种后的发酵醪酒精度显著高于麦芽汁培养基菌种的发酵结果,不同浓度梯度的发酵培养基均显示出相同的酒精度差异;为了验证培养基对原料的适用性,进行玉米发酵培养基发酵对比试验,由于玉米原料淀粉含量显著低于木薯的淀粉含量,导致相同配料浓度下发酵醪酒精度较低,但是比较不同种子培养基接种相同浓度发酵醪的发酵结果,可以看出玉米培养基的发酵醪酒精度仍具有显著优势。

( 2)通过更换酵母菌种接种麦芽汁培养基和玉米培养基进行高温发酵对比试验,可以看出玉米培养基所得发酵液酒精度稍高于或显著高于麦芽汁培养基,这取决于所用酵母菌种的浓醪发酵能力。

( 3)为了探究玉米种子培养基具有显著的发酵优势的原因,进行了接种方式对比试验、种子上清液液相成分检测以及更换酵母菌种进行发酵对比试验,推测酒精度提高的原因是玉米培养基中具有比麦芽汁培养基更为丰富的营养成分,且这些营养成分可为Tg菌种利用,或者说是可为具有浓醪发酵能力的酵母菌种利用。

( 4)种子培养基成本对比:通过对比制备相同量的种子培养基所需的原料质量,发现制备麦芽汁培养基所需原料量多于玉米培养基所需量,加之麦芽汁原料大麦芽和大米的市场价格显著高于玉米的市场价格,说明麦芽汁的成本高于玉米。 综上所述,本文所选的麦芽汁替代培养基——玉米培养基适用于Tg酵母的高温发酵,更确切的说是适合具有浓醪发酵能力的酵母的发酵,对于普通酵母的发酵而言,玉米培养基具有和麦芽汁培养基相同的发酵效果,因此可以作为酵母菌的一种替代种子培养基进行使用。

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