电子舌结合GC/MS分析黑糯米酒中风味物质

Liquor-Making Science and Technology - - COMPREHENSIVE UTILIZATION -

苏 伟1,齐 琦2,赵 旭1,母应春1,邱树毅1 ( 1.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025; 2.贵州大学生命科学学院,贵州贵阳 550025) - HS-摘要: 采用静态顶空萃取法结合气相色谱 质谱联用技术( SPME结合GC/MS)对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析。结果表明,黑糯米酒共检测到50种香气成分,醇类8种,酯类11种,酸2- 2,3-类2种,醛类4种,烷烃类20种,烯烃类1种,酚类3种,酮类1种。主要风味物质为 甲基丙醇、 丁二1,3-醇、 丁二醇、丙三醇、苯乙醇,相对百分比含量分别为1.229 %、1.19 %、1.665 %、1.326 %、4.411 %。- GC-关键词: 黑糯米酒; 电子舌; 气相色谱 质谱法( MS); 风味物质1001- 09-0102-中图分类号: TS262.4;TS261.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 05

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.