有机葡萄酒贮存期二氧化硫添加试验

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冯晓辉1,2,吕俞成2,袁春龙 1 (1.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西西安 712100; 2.新疆中伟揽胜酒业有限公司,新疆焉耆 841100) 摘要: 二氧化硫是葡萄酒生产中常规使用的食品添加剂,具有杀菌、抗氧化等多重功效。国家标准

2760— 15037— GB 2011、GB/T 2006 都对SO2的使用量有严格的限定。有机葡萄酒则更为严格,《GB/T 19630—

2011有机产品》标准规定在葡萄酒生产中,干红葡萄酒的最大使用量为100 mg/L。因此,既要保证有机产品质量,又能将二氧化硫尽可能低的控制在标准范围内,是有机葡萄酒生产的关键技术。本研究通过对比二氧化硫的两种不同添加方式,探索出了“SO2罐顶添加”新方法,保证成品有机葡萄酒总二氧化硫含量小于80 mg/L。关键词: 葡萄酒; 有机葡萄酒; 二氧化硫1001- 10-0042-中图分类号: TS262.6;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 05

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