复合澄清剂对山茱萸酒澄清效果研究

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姚瑞祺,王 锋(杨凌职业技术学院,陕西杨凌 712100) 摘要: 利用皂土和壳聚糖对山茱萸酒澄清效果进行研究。以透光率为评价指标,采用单因素实验和正交试验设计的方法,探讨复合澄清剂配比、水浴温度和添加量对山茱萸酒澄清效果的影响。结果显

-示,影响山茱萸酒澄清效果的因素主次顺序为水浴温度>皂土 壳聚糖配比>添加量,各因素均为非常

-显著,最佳工艺条件为水浴温度40 ℃,皂土 壳聚糖配比1∶1,添加量0.6 g/L;山茱萸酒的稳定性和感官分值均明显增强。关键词: 山茱萸酒; 复合澄清剂; 透光率1001- 06-0030-中图分类号: TS262.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 04

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