红薯糯米酒制作工艺研究

陈 林,顾 欣,曲留柱,李 迪,谢奉勇,王 颖(重庆市生物与食品基础实验教学中心,渝东北特色生物资源开发利用工程中心,重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆万州 404100)

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摘要: 以红薯、糯米为主要原料,采用正交实验研究糯米酒发酵工艺配方,结果表明,红薯糯米酒最佳工艺参数为红薯糯米比例为2∶3,料液比1∶2,糖化酶添加量0.5 %,酵母添加量0.5 %,30 ℃下发酵7d。在此工艺下酿造的红薯糯米酒色泽微黄,酒香和红薯香味浓郁,口感细腻。关键词: 红薯; 糯米; 发酵; 工艺1001- 06-0112-中图分类号: TS262.4;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 04

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