活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用

杜礼泉,饶家权,王晓刚,唐 聪,蒲 浩,甘国凤,王素娟(四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳 621000)

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摘要: 通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究,结果表明,活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60 g/甑,从而解决了活性干酵母应用于浓香型大曲酒生产中时出酒率和酒质不稳定的问题。关键词: 浓香型大曲酒; 活性干酵母; 粮糟; 最适用量

1001- 07-0089-中图分类号: TS262.3;TS261.1;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 03

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