大曲曲药中脲酶功能菌的选育与应用

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徐占成,徐姿静,唐清兰,刘孟华(四川剑南春集团有限责任公司,四川绵竹 618200) 摘要:以剑南春中温大曲为材料,通过平板和产酶能力的筛选,分离得到1株产脲酶性能稳定的JNC-

U5菌株,该菌经形态、生理生化及18S rDNA测序鉴定定性为聚多曲霉。该菌产脲酶活力可达到69.3 U/g,其酶活在pH3.5~4.5环境下仍保持较高活性,应用于酿酒生产可大幅降低EC含量,确保白酒的食品安全性。关键词: 功能菌; 脲酶; 聚多曲霉; 剑南春中温大曲; 18S rDNA

Q93- 3 1001- 07-0098-中图分类号: TS262.3;TS261.1; 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 06

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