δ图2 各组白酒及工业酒精样品中乙醇 13C值的点状图

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无显著性差异( P>0.05)。白酒香型主要由其中非 δ乙醇的风味物质决定[ 17- 18],不影响白酒中乙醇的13C值。不同白酒酒精度差异可能来源于发酵过δ程,其与成品白酒中乙醇的 13C值间的关系需要进一步研究。δ单一生产原料的白酒中乙醇的 13C值与文献报道相符。主要生产原料为大米的白酒种类( 53号样δ - δ =-品( 13C = 31.35 ‰)、54号样品( 13C 29.01 ‰)和δ =- δ 56 号样品( 13C 30.08 ‰)),其 13C值贫化程度δ高,与模拟发酵研究中大米发酵所得乙醇的 13C值- - ( 30.3 ‰至 27.9 ‰)[ 相近;主要生产原料为高粱16]

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