功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用

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韩兴林1,刘建华2,栗 伟3,程相国4,陈 彬1,胡景辉1 ( 1.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015; 2.黑龙江北大仓集团有限公司,黑龙江齐齐哈尔 161005; 3.黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江哈尔滨 150010; 4.中粮黑龙江酿酒有限公司,黑龙江肇东 152000)

摘要: 通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合强化菌株与对照组比较,白酒的风格和品质在不同程度上都有所提升。关键词: 功能微生物; 混合菌株; 酒醅发酵; 堆积入窖; 四甲基吡嗪

1001- 07-0034-中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.1 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 05

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