基于OAVs的柔和酱香型白酒和酱香型白酒风味组分的主成分分析

陈华明,屈 午,付立业,沈 晖(贵州茅台酒厂集团技术开发公司,贵州仁怀 564500)

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摘要: 采用气相色谱法对柔和酱香型和酱香型白酒中63种风味组分进行检测,结合嗅阈值计算各样品中风味组分的OAVs,确定29种主要风味组分进行主成分分析。根据主成分分析,发现柔和酱香型白酒

3- - 2-区别于酱香型白酒的特征成分主要集中在第2主成分中,包括糠醛、 羟基 丁酮、丁酸乙酯、己酸乙酯、

2-棕榈酸乙酯、 丁醇、正丙醇、丁酸以及己酸,为研究柔和酱香型白酒绵柔醇和的酒体风格提供了参考。关键词: 柔和酱香; 风味组分; 主成分分析; 阈值1001- 07-0017-中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.7 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 06

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