Development of Baijiu with Hypolipidemic & Hypoglycemic Functions al

Liquor-Making Science and Technology - - Contents - TONG Guoqiang et

TONG Guoqiang1, YANG Qiang1, YUE Xixuan2, WAN Zhen1, ZUO Kecheng2, NI Shugan2 and YI Xiang2 (1.Jingpai Co. Ltd., Daye, Hubei 435100; 2.Hubei Provincial Key Lab for Quality and Safety Control of Traditional Chinese Medicine Healthcare Food, Huangshi, Hubei 435000, China)

Abstract: Baijiu with hypolipidemic and hypoglycemic functions was prepared by traditional Baijiu coupled with the functional components extracted from Tartary buckwheat. Toxicological evaluation and efficacy evaluation suggested that the produced Baijiu was safe and non-toxic, and it could help reducing blood lipid and blood sugar of the experimental animals. Key words: Tartary buckwheat; hypolipidemic; hypoglycemic; functional Baijiu

现代社会,随着生活条件的改善,过量食用高热量、高蛋白、高脂肪、高胆固醇的食物,较易产生高血脂和高血糖症状。高血脂症是一种全身性疾病,指血中总胆固醇(TC)或甘油三酯(TG)过高或高

HDL-密度脂蛋白胆固醇( C)过低,现代医学称之为血脂异常。该病对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的。它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化,因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧,一旦动脉被粥样斑块堵塞,就会导致严重后果。动脉硬化引起的肾功能衰竭等,都与高血脂症密切相关。大量研究资料表明,高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。而高血糖则会使人体各组织器官发生病变,导致急慢性并发症的发生。如失水、电解质紊乱、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、神经病变、眼底病变、心脑血管疾病、糖尿病等。因此,控制高血 脂、高血糖势在必行。如果能够为其提供一种既能满足商务饮酒要求,又能降低血脂、血糖水平的酒类产品,必将受到欢迎。

查阅相关文献资料可知,苦荞麦学名鞑靼荞麦,是国际粮农组织公认十分优秀的药食两用粮种。《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,“实肠胃,益气力,续精神,利耳目,能练五脏滓秽”,“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛。《备急千金要方》《群芳谱·谷谱》《齐民要术》等都有苦荞麦治病之说。由于苦荞含有一些黄酮类物质,其主要成分是芦丁,现代临床医学观察表明,苦荞麦面具有降血糖、降血脂,增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。同时还含有一些微量元素,如钾、镁和氨基酸类,对人体有很好的保健功能。

但如果直接采用苦荞麦进行白酒酿造时,苦荞麦经过发酵、蒸馏工序,其主要功效成分不能够进入原酒中,绝大部分均损失掉。且由于苦荞麦淀粉含量低,酿造酒率低,酒体成本远高于高粱酒。在产品品质方面,苦荞酒虽有其独特的荞麦香气,但是口感上杂味较重,苦味重于高粱酒,在口味上与高粱酒比较并没有优势。因此,考虑将苦荞酒的浓缩提取液添加到优质传统白酒中,既保持其传统白酒香味属性,同时赋予一定的保健功能,是本产品研制的目的所在。

1 材料与方法

1.1 材料材料: 42.8 % vol 白酒(劲牌有限公司调制,批号20130626),苦荞麦(四川凉山)。1.2 实验方法1.2.1 药材的提取

采用乙醇回流提取法,称取颗粒饱满的苦荞麦,于 70~75 ℃下按固液比1∶10加入75 % vol 酒精回流提取4次,每次3 h,经过滤、浓缩、吸附、水洗、醇洗、干燥等方法,得到黄酮含量为 81.34 %的提取物。1.2.2 酒体的配制

按风味设计需求完成酒基的勾调设计,按配方比例将苦荞麦提取物溶于酒基中,采用冷冻过滤机进行除浊除杂处理,得到酒体。产品特点:酒色亮黄,麦香芬芳,酒体柔和,绵甜爽口,香味协调,尾净爽口。1.3 毒理学评价方法

小鼠急性毒性试验( Horn’s法)、Ames试验(平皿掺入法)、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验。详见《保健食品检验与评价技术规范》( 2003年版)。1.4 降血脂、降血糖功效学评价方法

建立胰岛素抵抗糖/脂代谢紊乱动物模型,空腹血糖和糖耐量2项指标中1项指标阳性,血脂(总胆固醇、甘油三酯)无明显升高,且对正常动物空腹血糖无影响,即可判定该受试样品辅助降血糖功能动物实验结果阳性。

2 结果与分析

2.1 毒理学评价结论人体每天推荐摄入受试酒体100 mL,按成人60 kg体重计,推荐摄入剂量为1.67 mL/kg · bw。急性毒性试验结果表明,枫林苦荞酒对小鼠的半数致死剂量( LD50)>200.0 mL/kg · bw,属实际无毒物质。Ames试验、小鼠骨髓微核试验与精子畸形试验均为阴性。大鼠30 d喂养试验中,按人体推荐摄入量的25倍、50倍、100倍(即41.7 mL/kg ·、bw 83.3 mL/kg ·、bw 167.0 mL/kg · bw)给予受试物,并设立正常对照组,测定结果表明,各组大鼠体重增长、食物利用率、脏体比、血液及血清生化等指标均在正常值范围内,各剂量组与相应对照组间差异没有显著性;肝、肾、脾、胃肠、卵巢及睾丸病检中也没有发现与受试物有关的中毒性病变。2.2 降血脂、降血糖功效学评价

人体每天推荐摄入受试酒体100 mL,按成人60 kg体重计,推荐摄入剂量为1.67 mL/kg · bw。试验选用成年雄性SD大鼠,对正常SD大鼠按人体推荐量的20倍灌胃给予受试物并设正常对照组,正常降糖实验结果表明: 20倍剂量组与正常对照组空腹血糖值无显著性差异。给模型对照组、4个剂量组和酒基对照组大鼠注射STZ后,模型对照组的血糖曲线下面积、胆固醇与正常对照组相比均显著升高、胰岛素抵抗指数无显著性降低,提示胰岛素抵抗糖/脂代谢紊乱糖尿病大鼠模型成立。酒基对照组、4个剂量组与模型对照组相比,空腹血糖无显著性降低,提示该受试样品空腹血糖指标结果阴性,10倍剂量组 0.5 h血糖和血糖曲线下面积较酒基对照组显著降低,提示该受试样品的糖耐量指标结果阳性。酒基对照组胆固醇浓度显著高于模型对照组,与酒基对照组相比,5倍剂量组的胆固醇浓度显著降低,20倍剂量组的甘油三酯浓度显著降低,提示该样品降血脂指标阳性。

3 结论

具有辅助降血脂和降血糖功能白酒是以优质传统白酒为酒基,添加自四川凉山苦荞麦中提取的功效成分,组合配制而得的一种保健白酒。毒理学(下转第51页)

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