◆甑内蒸粮

Liquor-Making Science and Technology - - Contents -

●香气 揭开云盘时,熟透的原粮有一股明显的熟粮香气●黏性 出甑后粘连不明显,即使有结块现象,轻扫即散开●外形 熟透原粮应保持粮食颗粒原型,用手轻捏能破碎●剖面 手指将粮粒掐开,熟透原粮中心不会呈现淀粉白●弹性 用手心使劲握,熟透原粮会有一股弹性,较绵软●水分 熟粮水分合适,粮粒表面无水附着

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