The Best Chinese Cuisine in Town品味中菜

Marie Claire (HK) - - GOURMET’S PICK -

每次與朋友外出用餐,當大家在討論要去吃甚麼,而有人建議吃中菜的話,總有人會覺得「好老土」。其實現在去吃中菜也可飛甩老土,甚至吃得「好有型」,因為有關菜式賣相精緻,絕對符合一班女生「相機先吃」的潛規則。這幾個月有很多新開中菜餐廳,當中我很喜歡位於利園三期的莊館。餐廳設計簡潔優雅,主打摩登中菜,菜式由時尚中菜館Mott 32的行政總廚李文星及莊館的行政總廚周世韜聯手設計,兩位大師傅系出名門,尤其是年紀輕輕的周師傅,喜歡將藝術與菜式結合,成品絕對「睇得又食得」,像花雕魚籽滷水燻蛋,煙燻味適中的流心鴨蛋上,放著用花雕杞子製的啫喱,入口味道層次十足,滿有心思。另一道慢煮口水和牛面頰亦討喜,牛面頰肉經過慢煮後,肉質非常嫩滑,進食時可將西瓜跟牛面頰同吃,西瓜的甜度能中和口水汁的辣度;低溫泡椒蟶子以低溫處理過蟶子,口感特別鮮爽又 Juicy,黃色的泡椒有點辣勁,配上黑醋珍珠同吃可減辣度,同時照顧不能吃太辣的食客。

另一家我喜歡的中菜廳是位於文華東方酒店25樓的文華廳,餐廳最近由星級名廚黃永強師傅接手,他特別將傳統菜式加入新元素,創作出一系列賣相精緻的菜式。遊龍臥金沙以手撕龍蝦肉與雞蛋同炒,雞蛋炒得如桂花般幼細及乾身,同時吃出蛋香及龍蝦的甜美,口感輕盈,顯現出大廚的炒功是何等厲害。

還有位於海景嘉福洲際酒店的海景軒,也是我和朋友很喜愛的一家。適逢今年是餐廳的中菜行政總廚梁輝雄師傅入行40周年,最近推出了一個特色嘗味菜單,當中的花開富貴湯絕對是會令人心花怒放的菜式,這是在60年代很流行的湯品,先將滑豆腐切成如盛放中花朵的形態,再以文火烹煮5小時,最後以金華火腿及黑松露點綴,湯頭清徹甜美,盡顯梁師傅的刀功及烹調技巧。

Dorothy Ma市場推廣顧問兼美食旅遊自由寫作人,推崇 Affordable Luxury 的旅遊飲食態度。fb:飛嚐生活ig:dorothyma website: bonappetitby dorothy.com

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