天凉好味道

Modern Women - - 目录·Contents - 周晓菲

我从前是不吃羊肉的,从拒绝到接受,是我爸爸的功劳。

我上大学时,每个学期总会生一次病,症状相同,发烧、呕吐,查不出原因,也没有征兆。脸瘦得只有巴掌大。爸爸看得心疼,把我接回家,每天为我炖一锅热腾腾的羊肉汤,汤里撒一把碧绿的香菜,不仅是为了好看,属于芥子科的香菜所散发出的特别气味,可以压住羊肉的腥膻之气,我一小口一小口地抿着,也能喝完一碗汤。羊肉温补,连续一星期后,我的脸色竟慢慢变得红润起来。

从此开了禁忌,甚至让大多数人掩鼻而逃的酥油茶,我也能喝得有滋有味。有一年在夏河的桑科草原上,天蓝云白,看到高头骏马在无垠的草原上一路跑来,刚想找找在草原上挥鞭驰骋的感觉,谁料一场说来就来的暴雨瞬间把我浇成了落汤鸡。无奈,只能躲在当地人家的厨房里,在火炉前烘干我的湿衣。炉子上正烧着一壶加了酥油的藏式甜奶茶,我一边烤衣,一边喝茶,衣服烤干了,茶也喝完了。桑科草原的 风景虽被暴雨败了

兴,从此倒是对藏式奶茶心心念念。

北地有草原,风吹草低见牛羊,羊肉肉质鲜嫩,人们把羊肉直接放到有简单香料的白水中煮熟,以突出原汁原味。在甘肃,这种吃法极为普遍,它有个形象的名字叫“手抓”,抓一条肥瘦相间的带骨肋条肉,撒上一点椒盐,再剥一颗生蒜,一口肉一口蒜,那形式吃得相当奔放。还有一些人中意吃“冰抓”,将煮熟凉透了的羊肉放在冰上,讲究一点的餐厅还会用干冰营造出一种烟雾袅袅的意境,那肥肉已成凝脂,爱吃的人好的就是这一口,口感极香。

在我们家的餐桌上,最常见的是红烧牛肉。买来牛腩,汆水去腥,加生抽、料酒、蒜、八角、豆瓣酱炒香后,放入高压锅中煮半小时,煮之前有两样秘密武器一定要加入,一样是冰糖,一样是山楂干,冰糖润色添鲜,而山楂干则能让牛肉绵软而不柴。一大锅牛肉烧好了,把它分成一份一份的,放入冰箱,吃的时候,

加入萝卜就是萝卜炖牛腩,加入土豆就是土豆烧牛肉,总之可以任意搭配。也可以用它来下面,烫几根青菜,把牛肉和汤汁浇在面上,就是一碗色香味美、营养俱全的红烧牛肉面,这碗面最受我家宝贝的青睐,所以在我家的冰箱里,常常备有几包烧好的牛肉,随时备用。待她长大以后,也许这就是永远留在她记忆中的妈妈的味道。

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