细节谱写传奇

几度错过,Noblesse终于在周宏斌调任杭州柏悦酒店总经理之际采访到了这位中国酒店界的传奇人物之一。

Noblesse - - Contents -

周宏斌,酒店界的传奇人物之一。他是中国“前三位大师名厨之一”、法国埃科菲厨皇名厨协会中国区会长,也是盘活一家又一家五星酒店餐厅的行政总厨、名副其实的厨神。遥想当年,周宏斌筹开杭州凯悦酒店,将湖滨28中餐厅定位为杭州菜,打造了一处体验城中地道美食的必经之地。正因为这份对餐饮的热情和独到的眼光,周宏斌被邀请到宁波柏悦酒店担任总经理,实现了华丽转身。

10年之后重归钱塘江畔,周宏斌对美食和酒店事业依然爱得热烈,而如今他又有了新的身份——杭州柏悦酒店总经理。在这家被周宏斌形容为“留洋归来的江南少女”的杭州柏悦酒店里,我们与他促膝长谈,听他从管理者的角度解读经营后厨和掌管酒店的独到理念,在他对“独特非凡体验”的强调中捕捉到了杭州柏悦酒店的与众不同,也从周宏斌的行动中体会到了“注重细节、以身作则”的重要性。

周宏斌同我们分享了不久前与老朋友孙杨一起经历的趣事。彼时孙杨刚从亚运会凯旋归来,周宏斌在杭州柏悦为他准备了一顿家宴,并打算制作一只特 殊的泳池蛋糕,以此向泳坛英雄致敬。蛋糕复刻了孙杨运动生涯中最激动的时刻——2012年伦敦奥运会破400米自由泳世界纪录的摘金瞬间。负责制作蛋糕的饼房师傅前前后后做了3个版本,才达到周宏斌“泳池比例,每一条泳道的人物、名字等细节都一一还原”的要求。结果,不止孙杨,连孙杨的家人都激动万分。“只有把对方在意的事情吃透、用心回应,才能真正地打动他的内心。”周宏斌说,“我也请出饼房师傅来与孙杨合影,相信这段经历能够让在背后付出的员工体会到精益求精的价值。”

越是了解周宏斌在待客、做事和育人上的态度,也就越发好奇这位大厨出身的总经理,会在酒店餐饮方面做什么大动作。11月,周宏斌首次将全球柏悦标志性的品牌活动“美食美酒之旅”引入杭州柏悦。以音与味的交融为灵感,殿堂级钢琴大师赵胤胤、周宏斌和酒店行政总厨雷斌联袂带来了五感合一的“蟹宴”主题晚宴。这已不是他第一次不计付出,亲力亲为在现场前线了——热情不减当年,处处体现细节,周宏斌与杭州柏悦酒店的传奇故事正在发生,未来令人充满期待。□

杭州柏悦酒店 浙江杭州钱江路1366号0571-8696-1234 parkhyatthangzhou.com

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.