日本新年的饮食与温情

Sanlian shenghuo zhoukan - - 环球寻味记 -

下关与九州岛通过一条跨海大桥相连,过桥之后,便是著名的唐户市场。唐户市场是日本国内最大的河豚集散地,临近岁暮,商户们开始摆出各种漂亮的河豚礼盒,吸引市民预订。

河豚的日语发音和“福气”很接近,因此成了过年的一道吉利大菜。摆在档口上的礼盒非常漂亮,蓝色的瓷盘上面,切成薄片的河豚刺身一圈圈摆成花瓣,最中间往往点缀着一簇切成丝的河豚皮,形状如同一朵绽放的菊花。而那片几乎透明的河豚肉隐隐约约透着盘底的颜色,深深浅浅,像青花瓷般素美。

日本人吃河豚的心态非常轻松,跟想象中所谓的“冒死”没有半点关系。“博多い津み”餐厅是一家专做河豚的米其林二星餐厅,主厨宫武尚弘是一位笑盈盈的大叔,摆摆手让我们放心去吃,因为河豚的毒性集中在卵巢和肝脏,去除内脏并不复杂,而且随着人工养殖的比例越来越高,带毒性的河豚更是不常见了。

宫武尚弘在46年前就拥有了河豚调理师的资格。那时候他刚刚大学毕业,在著名的私立学校庆

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