Head of the House一家之主

他是世界上最知名的主厨之一,拥有26家餐厅,覆盖全球四大洲,被誉为“地狱主厨”的戈登·拉姆齐 Gordon Ramsay)在亚洲展开了探险

Shangliu Tatler - - FACES 人物 -

Gordon Ramsay约好采访,但我已经迟到了。一早上都在看《厨房噩梦》和《地狱厨房》的我不禁担心,这位以脾气火爆出名的英国大厨定会冲我大吼,“f--king donkey”(真 是 个 蠢驴) “, a f--king disgrace”(真是个耻辱) ,或者是简单粗暴又经典的“idiot sandwich”(蠢货三明治)。但当我终于抵达Ramsay位于香港的新餐厅London House,迎接我的并非暴风骤雨般的咒骂,而是笑容满面、魅力十足的Ramsay,一边愉快地和他的员工聊天,一边吃着他那著名的香肠酥卷(sausage roll)。“啊, Tatler” Ramsay诙谐地调侃,“我早该想到你会迟到。你这么时髦,肯定没有闹钟这种东西。”

与餐厅帝国

事实上,能够被Ramsay狠狠训斥竟是大多数年轻厨师所梦寐以求的,并不仅仅因为Ramsay是世界上最著名的荧屏大厨之一,更因为他坐拥26家覆盖全球各地的餐厅。对于这位19岁之前只爱球场不爱厨房的格拉斯哥男人而言,着实令人惊叹。1985年,在一次足球比赛中意外受伤令他不得不重新思考未来。“没有人,我说真的,没有任何一个人想到我会成为一名厨师”他说,“我的母亲或许还能理解,但我实在无法向父亲开口。因此,我离开家独自打拼。”当然,他的确成功了—— 13年之后, Gordon Ramsay在切尔西的餐厅广受好评,并得到米其林三星的盛誉。

剖析Ramsay巨大成功的专栏屡见不鲜,篇幅惊人。毫无疑问, Ramsay是一位才华横溢的主厨,但空有才华也并不足以成就他传说中拥有的4,000万英镑资产。我想他的成功更多的在于其非凡的领袖气质和迷人魅力、还有他特有的“粗鲁性感”,让女性观众们不禁纷纷拜倒。当然,他羞辱人的功夫一流,不费吹灰之力就将轻蔑、体贴、音量、建议和幽默完美平衡,他的粗口早已家喻户晓——“我祖母都比你做的好,而且她已经死了”,还有“让你给放洗澡水我都不放心,别说是管理餐厅了”。不过至少接受采访的今天,他表现 出了足够的风度。

此次Ramsay来香港是为了他位于尖沙咀东充满英伦风格的酒吧餐厅London House做宣传。这是他在亚洲的第4家餐厅(他的Bread Street Kitchen餐厅已经入驻香港、新加坡和迪拜)。Ramsay更是特别根据当地人的口味调整了其独具特色的英式酒吧餐食。“我的经验是永远不要低估亚洲食客对美食的品位。所有的餐品都必须经过调整。让口味更加浓烈,例如用番椒代替黑胡椒。总之,就是让口味变得更加有深度。这与我为美国客户所做的调整恰好相反。”他边说边调皮地眨了眨眼。

美食语论

Ramsay“出口成脏”的能力成为他电视生涯最为鲜明的记忆点。目前为止,他已经在多达19个节目中担任过主持或评委了。对于这样一位如此痴迷于食材和烹饪的男人而言,我很好奇Ramsay是否会很怀念当初在厨房里烹饪的简单日子,而不是每天面对摄像机呢?“绝对不会。在过去10年里,我看见很多厨师离我们而去。这是份艰辛的工作,很多人都不得不靠毒品才能坚持下去。这是一场年轻人的游戏,而我已经48岁了。我不想每天每时每刻都站在煤烟前。但是,我也不喜欢别人称我为‘电视大厨’。以厨师的身份上电视,这很适合我,如果我不转变自己的态度,可能心脏病发作都要有三次了。身为一名顶级厨师,需要训练下属,让他们变得优秀。否则,你的整个餐厅都摇摇欲坠,如果你生病了怎么办?把整个餐厅都关了?你需要慷慨分享自己的经验。”

Ramsay的观点比大部分人都多,他也毫无畏惧与人分享自己的观点。他以如此轻松又幽默的方式进行,让人很难不迷上他。关于教育他也有一套独特的方式:“我经常对我的孩子们说,‘等你21岁,如果你是个到处炫耀自己在考试中获得全A成绩的浮夸小贱人,没人会想要跟你做朋友。社交无能是不能助你成功的,走进这个真实的世界,进厨房做饭,找到你爱的东西。我就是这么做的。而且成功了。”的确, Ramsay成功了。

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