包子店开到哈佛

文 / 蒋光宇

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童启华是浙江温岭人,他用10多年时间,在杭州开了160 余家包子店,年销售额近2亿元人民币;他做的包子,荣获杭州餐饮烹饪协会评定的“最受杭州市民喜爱的鲜汁肉包”荣誉称号。

2016 年 7 月 7日,经过两年的准备,童启华在美国的第一家包子店 Tom's BaoBao(汤姆的包包)开 张了。

包子店的位置在黄金地段,马萨诸塞州波士顿市剑桥镇的哈佛广场。这是哈佛大学的生活服务核心区,汇集多家咖啡馆、餐馆、书店,人气很旺,当然租金也不菲。

包子店的 17 个厨师,全是美国人。他们是从 600 多名应聘者中选出来的,上岗前通过3个月的培 训和考核。一名厨师的培训费,最多达 10万美元。他们按照标准,1分钟之内能把22个面团擀成面皮; 1分钟之内能把 22个面皮包成褶皱一样的包子;每个生包子的重量是 100 克,其中面皮 60 克,馅料40 克,误差范围不能超过 2 克。他们与周围的汉堡店、比萨店的员工相比,待遇至少高出15%,有的

员工年薪高达 10 万美元。童启华说:“尊重这个行业,就要尊重我们的员工,进而让我们的员工尊重我们的顾客。”

包子有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包,还有具有当地特色的龙虾包。最便宜的鲜橙红薯包,每个税前 3美元。龙虾包较贵,每个税前至少6美元。

点单台上,还放了3份说明,顾客可以按需取阅。一份是关于包子的工艺,一份是菜单,一份是吃包子的四种感觉:视觉、触觉、味觉、嗅觉。包子店简约的装修风格,可以让顾客隔着玻璃窗观看包子是怎么做出来的。

也许很多人会担心:美国人会吃包子吗?童启华回答:“当然会。美味没有国界,关键是要做出最地道的美味。”如果汉堡是标志性的美国食物,那么,包子就是经典的中国传统食物,更是一种跨国文化的交流和沟通。这正是他敢于公开叫板美国汉堡,把包子店开在哈佛 广场汉堡店隔壁的原因。

果然不出童启华所料,哈佛大学的学生很开放包容,乐于接受美味飘香的新食物。有个女生一口气吃了4个包子,还觉得有点不过瘾。包子逐渐成为众多学霸、教授口中的美味,也成为会议聚餐的“定制”点心。许多慕名去包子店品尝美食的美籍华人动情地说:“包子是中国人的集体乡愁。”

童启华充满信心地谋划,在未来的 3 年至 5 年,还要在美国开 设 20来家包子店。他说:“美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食,就像星巴克代表咖啡,麦当劳代表汉堡一样,我的 Tom's BaoBao将来一定能代表中国包子。我对自己的定位是:做最好的包子。”

(摘自《辽宁青年》2017 年第 3 期)

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