快餐店菜单70年不变,顾客却天天甘愿等餐

The Fortune Times - - 特别策划 - 文_金错刀 编辑_麦楚琼

“不扩张可以,让顾客失望不行”,一间店若在任何情况下都不打折扣执行这样的经营理念,即便它只出售三种汉堡,即便它需要顾客久等,即便它不上市,拒绝特许加盟,在竞争白热化的餐饮市场,它可能不是同行热衷于模仿的对象,但绝对是同行追赶却望尘莫及的对手……

一个卖汉堡的快餐店,菜单上就三种汉堡可选,人们却心甘情愿苦等三小时都还觉得值。这家特立独行的汉堡店就是IN-N-OUT,美国加州人心中的NO.1。

70年不变的菜单和经营理念

1948年, Harry Snyder和妻子Esther Snyder开了第一家IN- NOUT。他们把餐厅开在洛杉矶郊区城市Baldwin Park。

这家汉堡店,只有几平方米,是加州第一家得来速餐厅,比麦当劳还早。

每天天还没亮, Harry就去市场挑肉买菜。早去的原因,一是为了早开张,二是为了买到最新鲜的食材。

回到店里,切薯条,撕蔬菜,烙牛肉, Harry亲力亲为。客人点了之后,才开始制作,绝不提前做好。这样虽然好吃,却很慢。

但他们不急,别人的快餐店一个个比速度,他们只管做好汉堡。他们的经营理念,就是食物质量要高,餐厅要干净,服务态度要好。

因两人精力有限,所以一切从简,只有三种汉堡:普通汉堡、芝士汉堡和双层汉堡,其它吃的就是薯条、奶昔和几种饮料。

这个菜单,70年来几乎没变化。看似没新意的菜单,IN-N-OUT靠着精益求精的态度,把它打造成了“快餐界的一朵奇葩”和“加州必去餐厅”。

食材新鲜,现点现做

当麦当劳把分店都开到了全世界,IN-N-OUT的分店还主要集中在加州。而其它地方离他们两个总后勤太远了。

IN- N- OUT每家分店每天的食材,都是当天从总后勤直接运来,确保新鲜。他们生怕分店离得太远,用了不好的食材,坏了招牌。

汉堡里的牛肉,必须来自500英里以内的特定经营商;乳酪是纯正的美国乳酪,没有任何添加物或防腐剂;西红柿、生菜,也都是最优质的。

作为一个快餐店,冰箱、微波炉、紫外线杀菌这些其它快餐店必备 的设备,IN-N-OUT统统没有,它要的就是新鲜。来这吃饭,规矩还和70年前一样,现点现做。

面包是当天烘焙,用的是传统方法慢慢发酵;土豆现场手工削皮,用最新鲜的油炸;冰淇淋用不掺水的纯奶制成。

菜单和70年前几乎一样,三种汉堡,任君选择。麦当劳、肯德基隔三差五推个新菜品,他们从来不学。其他快餐店卖的鸡块、色拉、苹果派、樱桃派等点心,一概没有。

最近20年,惟一发生的变化,就是把Dr.Pepper加入饮料单里。

如此守旧的目的,就是为了质量,所以IN-N-OUT从不着急扩张,也不搞特许加盟,一直都是家族企业,每一家店都在掌控之中。

顾客至上,在IN-N-OUT,“顾客就是一切”。虽然IN-N-OUT的菜单上只有三种汉堡,但老顾客却知道它还有个“隐秘菜单”。

这个“隐秘菜单”是顾客搞出来的。IN- N- OUT秉承着“顾客就

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