烤腰子,一年开4家直营店

The Fortune Times - - 创业实例 - 文_王平 编辑_麦楚琼形象设计:以黑黄两色为主色调营销:借助微博和大众点评推广

成小块烧烤,更易入味,消费者更易接受。

望京小腰(老店)的口碑是建立在徐父30年的烧烤经验,在烤制手法上不断“创新-改良-创新”基础上的,顾客对其口味十分认可,曾创造出一晚上卖出2万串小腰的奇迹。

路边摊到商圈店,三个维度转变

2015年,由于拆迁的原因,望京小腰(老店)搬到了楼上,开始从路边摊到商圈店的转变,并在一年间,陆续开出4家直营店,每家店的生意都很火爆。

从路边到上楼,“望京小腰”在三个维度上做了转变。

到路边摊吃烤串,是一种街头文化,烟熏火燎间,光着膀子穿着拖鞋嚼着腰子,不用在意形象。为了营造这种自由的氛围,“望京小腰”虽然选择做商场店,但全部是临街一层。

在环境设计上,倾向路边场景,将户外环境融入室内,尽量保持“望京小腰”烤串的街头文化历史,选择更随意的低桌子矮板凳。并以黄黑两色为主色调,带着年轻人的动感和张扬。

“望京小腰”的主客群是年轻人,所以在营销上也迎合年轻人的生活习性,搞精准营销。原来的路边摊,基本靠口碑传播,有了网络后, “望京小腰”借助了两个网络推广的红利期,为自己积累了更大范围的口碑和更多人数的客流。

一是微博红利,在2013年前后微博大热时期,频频转发明星微博,借明星之口宣传“到望京吃腰子”的生 活方式,让“望京小腰”这个品牌红起来。

二是专业平台红利,在2015年前后大众点评类网站集中爆发时期,他们集中力量做大众点评网上的各种推广,结果把自己的店炒成了名副其实的旺店。当时每30桌顾客,至少有15桌是从网站而来。现在由网络积累而来的四五万名会员,成了“望京小腰”的财富。

服务:路边摊到正规店服务升级

从路边摊转到商圈店(商场店),一般人肯定以为顾客流失是最大的问题,因为既不方便也不自由了,而且价格还可能会涨。

但对于“望京小腰”来说,这不是问题,因为老顾客很多都是受了微博的影响慕名而来,是互联网产生的20~ 35岁的年轻顾客,地点的变化影响不大。其实刚开始让他们手忙脚乱的,是服务。

在路边摊,基本不需要服务,但现在有了正规店,这前厅服务跟不上了,或者说他们原来根本没有前厅的服务意识。

为此,他们做了两点:一是到同行餐厅去“偷师学艺”,引进同行的职业服务理念,这是最快的。二是服务不照抄照搬,引进经验丰富的店长,要求店长要为顾客增加服务价值,提升他们的消费体验。这个比较慢,但是会形成自己的特色。

甩掉100多个对手的最大优势

现在从网上搜“望京小腰”餐厅,至少能搜出100多家店,但真正赚钱的不超过10家,所以做赚钱的网红店,核心竞争力还是靠产品。

“望京小腰”的产品工艺主要有五个步骤,每个步骤看似和别家区别不大,实则讲究细节。“望京小腰”在细节上是这样把控的:

原材料:由固定供货商供应最新鲜的腰子和其它材料,因为稍不新鲜就会严重影响味道。

加工:清洗过程中一定要用手将腰子中的血水全部挤出,以去除膻味,保证口感。腌制:酱料独家配比制作。烤制:汽烤,保证口感和外观。运输:此环节格外注意对产品的保存(即保鲜),每处理完一步,随时放入冷柜保鲜,避免常温氧化。

尽管努力将产品做到极致,但“望京小腰”也不想抱着一个“腰子”不放。爆品最后会面临两条路:一个是改良,可以缓解危机;一个是创新,可以解决危机。他们选择创新,已经积极开发其它新品,如最新研发的牛肉系列,猪肉系列,肥肠系列等。

在经营上,望京小腰有一个做法与众不同,那就是新店选址。由于顾客排队很多,所以流失率也很多,当一个店的流失率达到了50%以后,他们就考虑在门店500~1000米的范围内再开一家店。

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