小饭馆:50平方米,年入120万

The Fortune Times - - 创业实例 - 编辑_麦楚琼

在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场有一个小餐馆,面积只有50多平方米,年收入却达120万元左右,有何秘笈?

少即是多——只卖25种菜

在那个农贸市场,类似的小餐馆有十几家,每一家的小炒也即菜品都在50种以上,多的甚至达到上百种,而这家,只有25种。为什么只做25个菜?缘由是: 1.这25个菜基本覆盖了周边消费者平常点菜种类的80%,把菜品缩小不仅方便采购,而且还能因为量大获得额外的优惠。

2.厨师炒菜更轻松,总是炒这25个菜,时间长了自然就熟能生巧,不仅炒出来的味道更好,上菜的速度也更快。

3.这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个层次的菜,档次划一让每一位进店的人没有任何压力。

原材料的“规模采购”让他的店所做出的每一样菜都比周边其它店便宜一两块钱,因而翻台的次数也远远高出周边小店。

免费——只是诱饵,有舍才有得

在菜品比其它小店更便宜的同时,店内还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。

这些免费食品每天的成本只要区区30多元钱,但给顾客带来的感觉却是异常的好:一分钱还没花,桌上就 已经摆上两小碟、两大碗,好像占了天大的便宜似的。而实际上,这30多元钱,只要多来三四个用餐者,就足够捞回本钱。

兜售体验——顾客面子一定要给足

虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店,但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。所以不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品,更重要的是要给予他们足够的面子。

怎么给面子呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外,还有两大法宝:

一种情况是,在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。店老板的大口袋里通常会装3种烟—— 5元钱左右的白沙, 10元钱左右的红双喜,以及15元钱左右的利群。他已经练就了只要瞄一眼,就能够判断该给眼前人哪个档次的烟,而且动作极为自然。

另外一种情况是,每当有熟人请客吃饭时,要么送上两瓶啤酒,要么送一碟凉菜或者一份炒菜,花的钱不多,但是却给了做东的顾客足够的面子,这些请客者以后每每请客,这个店就会成为重点选择的对象。

快速响应——数字化管理客户

1.为了增加营业收入,小店从一开始就有外卖送餐服务,只要点够30元,在方圆2公里都可以免费送餐。

2.小地方订餐的人虽然不算多,但是频率却比较高。为了提升送餐的速度,按照顾客消费的频次和金额,把顾客按照1—N的方式进行了编号,每一个编号对应着各个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时, 菜品也进行了1—25的编号,米饭则默认一个菜一碗饭。

3.把一切编号化、数字化,不仅可以减少沟通中的差错,而且还能够提升送餐的效率。

4.微信取代了电话成为店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说, “16号,订餐3、9。”店里的员工就知道是要送给谁,送到哪里去,以及要的是3号菜——西红柿鸡蛋和9号菜——木须肉。

5.把这些陌生的人加在一个组里,因为吃饭会跟风,只要一个人点了,就会有好多人跟着点。这就是“激发需求”,其原理与开发商雇佣民工排队买房的场景一样。

增值服务——做生意,做人情

餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园,幼儿园一般下午4点就放学了,但是小县城的人一般要5点才下班,这中间有一个多小时的空档,成为不少家长的烦恼。

为此,他特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来,布置得像“翻斗乐”似的,可以让那些小朋友在里面玩闹,但是又不会摔伤,只要时不时去楼上看一眼就行。

店老板的热情,受到了许多家长的欢迎,如今不少周边的居民,有事时经常会把小孩搁在店里呆1~2小时。

虽然看管这些小孩是不收费的,属举手之劳,但会让很多家长来接孩子的时候顺便把晚饭也吃了,或者直接打包,有的即使不想在外吃饭,但是时间久了,也多多少少消费一点。

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