“类零食化”让客单价翻倍

The Fortune Times - - 目录 目录 - 编辑_麦楚琼

作为中国洋快餐的巨头,麦当劳在很长一段时间都主打单品“巨无霸”汉堡,但在2015年推出“小食分享盒”,将套餐内的单品品类增多、分量减小。

而肯德基推出的“小食拼盘”也是一种“类零食化”现象。

“类零食化”现象正在普及,例如将大锅鸡汤拆分成小盅,让从来都喝不完的鸡汤,很容易就喝光。

曾经整鸡销售,如今为吸引消费者进行拆分部位的消费,减轻了消费者吃的压力,也体现了传统餐饮的“类零食化”转变。

“类零食化”带来的好处不言而喻:单品分量减小,成本随之降低;顾客单次消耗率提高,销售额快速增长;营销方式的转变,实现全新的盈利模式等。

对消费者而言,尤其是以女性为主导的餐饮市场,“类零食化”带来的体验感,是基于味觉感受之上更舒适的物理感受和心理感受。

物理感受

指“小而精”的产品更符合女性消费者的喜好。

在一个颜值至上的时代,菜品在做小的过程中,呈现出更精致讨喜的外观,大众都更愿意接受。

试想为女性点餐时,满眼的菜品全是大串烤肉、大骨头时,她们内心一定是拒绝的。

心理感受

“吃”对女性来说既是天性又是负担,怕长胖、怕不美,她们在美食面前拼命控制与纠结。

“类零食化”产品就可以成为女性的优先选择,她们既能够轻松地享用以满足口欲,又不会有“吃太多”的负罪感。

餐饮“类零食化”,就是对女性消费者最贴心的心理安慰。

“吃得好”是一个综合定义,在消费升级的背景下,“类零食化”可以提升消费者的综合用餐体验,促使产品获得广大女性顾客的喜爱。

除了消费体验的提升,让消费者觉得“值”了之外,“类零食化”具备4点理性利益上的优势。

单价优势

“类零食化”考虑的是单人单次消费,在某些特定消费场景中,由于产品分量的拆分,使得单次消费的价格缩减。

比如原本38元一只的叫化鸡,现在花8元就可以买到“迷你”装,降低了消费者付出的价格成本。

试错成本

好奇心是驱动消费的重要因素, 消费者在面对新产品或没有吃过的产品时,往往会有“尝试”的欲望。

“类零食化”很好地降低了消费者的“试错成本”,当他们想尝试某种产品的时候,不会担心花太多钱买到难吃的东西。

多样性需求

多样性需求是顾客餐饮消费时考虑较多的因素之一。消费者的心态是既不想付出太多成本,又不想太容易吃饱,想吃的品类更丰富一些。“类零食化”无论是将产品拆分组合,或是减小分量形式,都可以实现顾客的多样性需求。

轻松体验

从吃饱到吃好,有时候成为消费者的一种负担,本质上外出就餐已经不是满足身体的基本需求,现在年轻人尝鲜才是正常的饮食习惯。

所以,消费者不用花太多的钱,或者花同样的钱,就可以吃到更丰富的美食,在他们眼中,这就是“类零食化”所实现的高性价比。

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