1元消毒餐具成餐馆隐形利润

The Fortune Times - - 财富视野 - 编辑_麦楚琼

饭必须用碗筷,一两元钱一套消毒餐具对消费者来说不贵,但很多饭店却靠它躺着挣钱。

一套消毒餐具从餐消企业的配送人员到各个餐馆门口回收餐具,需要的流程有: 1.“倒箱”处理,初步除渣; 2.“翻碗” ,整理餐具; 3.“粗洗浸泡” ,进行化学消毒; 4.“喷淋” ,经过四道喷淋; 5.“精洗” ; 6.“烘干消毒”;7.“包装”完成。

经过测算,一只碗清洗消毒完成,平均需要23分钟。每套餐具收费1~ 2元,看上去钱不多。但数十万套加在一起,金额就很可观。

这么大的市场,以目前南京市场为例,平均每天要用40~ 50万套消毒餐具,周五和双休日会高一些。南京市现在95%以上的消毒餐具来自6家餐消企业,表面看起来,干餐具消毒这一行应该很有赚头。但一家餐消企业负责人李先生认为尽管市场很大,挣钱却很少。

吃李先生说:“餐消产业链很简单,就是餐消企业对接餐馆,没有中间环节。但价格上不去,消毒餐具进价最低6角一套,好一些的8角、1元,再高就上不去了。饭店不愿意合作,消费者也接受不了。”

在这个产业链中,餐消企业能赚多少?李先生核算:一般大型的餐消企业至少配备厂房、完整的清洗消毒设备、生产人员、货车以及配送人员。设备投入100万元左右,生产人员月薪2800元以上。配送人员月薪5000元以上。而餐具也是大成本,每套餐具成本5~10元,餐消企业要按照1∶5的比例来储备。整个流程算下来,生产企业赚到的毛利润是15%~20%。

李先生透露:他家的餐消企业有3条中等规模的流水线,60个员工,每天配送量在3万套左右,除去所有费用,一个月大概挣10万元。这样算下来,每套餐具,餐消企业的利润也就1角多。

李先生算了一笔账。夫子庙附近有一家人气饭店,平均每天要用600套餐具。成本价是6角,1元钱一套可以纯赚4角,一天下来就能纯赚240元,一个月就是7200元。破损和配送的费用都是餐消企业出。如果以南京市场日销四五十万套,进价6角售价1元来算,南京餐厅一年至少净赚6000多万元。

不仅是餐馆,外卖也有“餐盒费”。有一家黄焖鸡米饭店,除了最基本的2元餐盒费,每多点一份小菜或米饭还要追加1元。点份外卖,至少3元餐盒费。而透明餐盒的售价为0.34~0.44元。一次性筷子一双0.1元。按照黄焖鸡米饭两个盒子加一双筷子的配置,成本只有1元左右。收费3元,纯赚2元。以这家店月销量9800余单来算,每月就有近2万元的纯利润。

李先生坦言赚钱最多的其实是餐饮企业,因为这种隐形利润是无法估量的。

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