花甲,一年开店47家

The Fortune Times - - 创业故事 - 文_小晨 编辑_傅超越

夸张的是,他还花了200万元研制了一个类似于空调的机器,让花甲常年在最适宜的温度下生存。

绝了,像卖麻辣烫那样卖花甲

卖个花甲还能和麻辣烫扯上关系?这就不得不佩服李彦焌奇葩的脑洞。在花甲里放小菜可以为顾客带来超预期的体验,可这菜也要放好了,不然也起不到什么效果。也许很多餐饮店会拿着小菜一个一个地试,可这既浪费时间又浪费钱。

李彦焌想了一个好办法——在外卖平台上找到销量排前3位的麻辣烫,从中找到顾客最喜欢吃的小菜。李彦焌认为,喜欢吃麻辣烫的和喜欢吃花甲的客群基本相同,而且麻辣烫的小菜是它重要的一个品类,选它准没错。

李彦焌从中选择了3大卖得最好的单品,娃娃菜、金针菇、土豆,土豆放久了不好吃,就舍弃它了。这种借鉴相似品类的做法,让川记百鲜达到了事半功倍的效果。

此外,为了不影响外卖的口味,花甲出锅后会放入一种腌制料包,这个是李彦焌老家独有的腌制方法,腌制的时间越长越好吃。别人家的外卖是刚出锅最好吃,它们家的是40分钟后才最好吃,这样就保证了送到顾客手里的花甲是最美味的。

用美食拴住了顾客的胃,拴住他们的心就变得简单了。

服了,1人3锅,8分钟出品240份

在用餐高峰期,餐厅常常会忙得手忙脚乱。有些顾客看到人多就直接走了,这是李彦焌不愿意看到的,可是如果让顾客等太久了又影响了他们的用餐体验,来了这次可能下次就不来了。

李彦焌就在提高厨师的工作效率上下功夫。首先,他将原材料加工的一些工作承包给第三方,厨师什么工作也不需要做,除了炒制花甲。其次,厨师只炒原味的花甲,炒出来后,根据顾客的口味需要由别人进行第二次加工。这样一来,大大节省了时间,效率得到了很大的提升,1个人3个锅,8分钟就可以出品240份。

李彦焌还特意定制了一款不锈钢锅,因为一般的铁锅虽然好,但是容易生锈,炒的分量也不多。而定制的锅足够大,一次可以炒80份。而且花甲不像其它的品类需要随时翻炒,一个人可以同时负责3个锅,就算是高峰期,顾客也不用久等。

赚了,售价比同行低20%

一般的餐饮店在打造爆品时价格都会卖得高一点,比如味千拉面卖的拉面就比其它的店要贵。可李彦焌偏不走寻常路,他以低于同行20%的价格来出售爆款产品花甲,用其它的产品来盈利。

在他看来,前期最重要的就是引 流,靠物美价廉的爆品来引流是再合适不过的了。而且川记百鲜有自己的养殖场,即使价格低于同行20%,也不会亏本。

其它的产品因为没有供应链的优势,就只能溢价出售。

李彦焌还是个省钱小能手。因为一二线城市房租、人工高,川记百鲜在一二线城市只做外卖,采取共享厨房模式,租一间5~10平方米的店面即可。在三四线城市,房租和人工成本都比较低,做堂食也有一定的客流量,他则采取“堂食+外卖”的模式经营。

全了,打造海鲜集合店

做花甲只是李彦焌迈出的一小步,海鲜集合店才是他的终极目标。

李彦焌说:“天猫之所以伟大,是因为它满足了不同顾客的不同需求,倘若只有一两款产品,顾客早晚会厌倦的,未来最厉害的模式还是集合店式的零售模式。”

花甲只是川记百鲜用来引流的一个产品,他们还有做小龙虾、鱿鱼等海鲜产品。为顾客提供更多的选择,引来更多的流量,实现更大的盈利。

选择一个竞争比较小的餐饮品类,不断地解决用户的痛点,提高用户体验,这可能就是李彦焌成功的秘诀,或许对不少人都有启发。

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