从苍蝇馆到40家店,看这个火锅品牌如何做营销/李珍

The Fortune Times - - 目录 目录 - 文_李珍 编辑_麦楚琼

品牌升级并连锁,4年开40家店

当年,一个连店名都没有的苍蝇小馆,隐藏在嘉陵江边李子坝地铁站附近,只有8张半桌子,却凭借一位老师傅独创的秘方焖制的药膳芋儿鸡——“梁山鸡”,吸引无数食客。

2013年,老师傅退出江湖,“梁山鸡”迎来它的传承人——何曲。他觉得应该把“梁山鸡”这道重庆特色美食,用规范的餐厅经营方式,做成品牌。他认为,“梁山鸡”除了情怀,还有做成品牌的基因。

1.“梁山鸡”在重庆存在几十年,一直火爆,有一定的食客基础。

2.随着消费升级,苍蝇馆子虽然菜品好吃,但嘈杂混乱的门店、脏兮兮的厕所……就餐环境已经满足不了消费者的需求。再加上市场上模仿者鱼龙混杂,用户对体验的追求,倒逼“梁山鸡”必须品牌升级。

3.“梁山鸡”属于火锅细分品类,主要食材是鸡,无论从味型还是食材上,都具有普适性,有拓展到全国的可能性。

既然要做品牌,首先就应该有个响亮的名字。何曲想,之前食客提到这家连名字都没有的苍蝇馆子,都用“李子坝附近的梁山鸡”,品牌名干脆就叫“李子坝梁山鸡”。

“李子坝梁山鸡”经过一系列品牌升级,由过去一个很土气的苍蝇馆,摇身一变就成一个“网红店”,不提前预约根本吃不到,4年开出40多家店。

药膳入鸡火锅,打造产品记忆点

1.药膳入鸡火锅,打造记忆点重庆是个重口味的城市,火锅的同质化非常严重,李子坝梁山鸡作为火锅和江湖菜相结合的一个细分品类,最大的特点,就是药膳入鸡火锅。

锅底中,混入了当归、党参、枸 杞、沙参等中药材,不仅能够降燥解辣,而粗壮的沙参还可以直接食用,口感软糯。很多初到店的食客,刚开始会疑惑这食材是什么,吃过之后觉得很惊艳,形成记忆点。

还有芋头(也称芋艿),也是李子坝梁山鸡的一个爆款,又圆又大的芋头,与鸡肉一起焖制,上桌前摆盘,特意放在锅的四周,视觉形成强烈冲突。所以有很多老顾客还专门为吃芋头而来到店里。2.食材溯源,直接在门店放地图传统的苍蝇小馆,菜品虽好吃,但没有品牌背景,不知每一样食材的源头,还有菜是在什么环境下做出来的,常使顾客对食品安全卫生不放心。

既然打算品牌升级,食品安全的痛点一定要解决。为此,何曲决定李子坝梁山鸡的食材一定要溯源。

李子坝梁山鸡的鸡,是在高海拔

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