8招抓住客户的消费心理

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山区,通过合作社模式,由养鸡大户根据李子坝的标准养殖;沙参是每年4月团队到四川采摘的川阴参,芋头是山东特供……

但这些光在背后默默地做不行,重要的是,得让消费者知道你的食材是精选的,才能建立品牌信任。

但一般餐厅只会给服务员培训话术,介绍食材来自哪里。而李子坝梁山鸡由于生意太好,服务员没有太多时间给顾客讲解,于是直接将每一种食材的来源标注在地图上,挂在门店,十分醒目。3.原创酸菜等4种口味的鸡以往“梁山鸡”只有一种口味,就是麻辣,即使再好吃,顾客也会吃腻。

为了解决这个问题,李子坝梁山鸡的研发团队,调研了市场上流行的口味,结合鸡火锅的特点,研发了李子坝酸菜鸡、李子坝板栗鸡、李子坝肥肠鸡等。

目前李子坝梁山鸡的菜单上有30个SKU,除了梁山鸡,还有涮菜、凉菜、特色小吃。比如糖油粑粑、小捣蛋等。但在菜品库里,有60多个SKU,菜单会依据销售情况,不定期做增减,确保让顾客口味上有新鲜感。

盘下一栋楼,地铁穿楼借势营销

1.盘下一栋楼,轻轨穿楼而过借势营销

餐饮业有一句行话:餐厅选址就像相亲,选错了,再变成本非常大,但是选对了,人气会不请自来。

李子坝梁山鸡在重新选址时,首先考虑到要依托老店原有的客流,离老店位置不能太远,所以干脆在老店附近1公里内,盘下一栋四层小楼。这个选址有两个优势:

一是临嘉陵江四层独栋小楼,人流量不重要,环境有记忆点才重要。

李子坝梁山鸡的新址,虽然人流 量小,且一条街几栋楼都比较破败。但这种具有话题性的“网红店”,相比人流量,环境有记忆点更重要。

这栋楼依山而建,正门进去是一楼,再爬三层还是一楼,典型的重庆建筑。这种奇妙的体验,再加上几乎每一张桌子都能看见江景,让顾客愿意跑多远都赶过来体验。

二是李子坝轻轨站穿楼而过,借势营销。

李子坝是重庆的一个轻轨站,特别之处在于楼下是商铺,楼上是住宅,轻轨站刚好在6~ 8层,穿楼而过,引得外地人慕名前往体验。

李子坝梁山鸡的门店,就在距离轻轨站200米的位置,借势营销:到重庆必到李子坝,体验穿楼而过轻轨站,吃李子坝梁山鸡。这宣传语,直接击中外地游客,为门店带来客流。

李子坝梁山鸡再通过大众点评,在旅游景点(李子坝轻轨站)和美食(李子坝梁山鸡)栏目交叉营销评论,品牌一下子打出去。2.靠重庆方言做标语,制造话题“进来吃嘎嘎”“地滑哟,莫达扑爬”“孃孃们只是嗓门大,并不是在吼你” ……这是李子坝梁山鸡门店的标语。

李子坝梁山鸡将重庆的方言做标语,配上搞笑的照片,下方还专门有拼音和注释,本地人看到会会心一笑,而外地人看到首先是好奇,看懂了之后会觉得很好玩,进而发朋友圈或大众点评,形成二次传播。

品牌IP化运作,跳出餐饮做营销

1.品牌性格鲜明不牵强

品牌IP一定要有鲜明的性格,让顾客觉得有趣味,印象又深刻,而不能太牵强让顾客觉得莫名其妙。

李子坝梁山鸡的品牌吉祥物是一只鸡,人称“鸡哥”,延续着苍蝇馆 时期李子坝的耿直,鸡哥也是一个耿直豪爽的Boy,比如“缺斤少两死全家”,就代表了餐厅老板的实在。2.线上线下与顾客互动品牌IP不能只停留在一个卡通形象,一次性设计就完事儿了, IP、人格化,意味着你的品牌吉祥物,在顾客心中是一个有性格、有血有肉的“人”,要跟顾客产生互动,而不是一个呆呆的、可有可无的角色。

李子坝梁山鸡的“鸡哥”,就矗立在门店,带着大金链子、拿着铁瓷碗,顾客来到都会跟他拍照、互动。“鸡哥”还开通了微博、微信公众号等平台,不管何时何地,统一以“鸡哥”的口吻回复顾客。通过这样线上线下的互动,“鸡哥”的形象就鲜活了起来。3.跳出餐饮做营销,让公众参与餐厅,最根本是要为顾客提供一个吃饭的地方,但当市场充分竞争时,如何占领顾客心智就显得尤为重要。

李子坝梁山鸡在营销时,跳出了餐饮的局限,除了宣传菜品,更通过社会化营销,让品牌走近消费者的身边。

比如李子坝梁山鸡的诞辰日6月18,刚好是重庆直辖日,于是在2016年就策划了一场“庆祝重庆直辖19周年、点亮重庆”活动;再比如“鸡哥”参加重庆马拉松,让这个品牌在消费者心中的形象更多元化。

点评:

一个街边苍蝇馆,一道当地特色美食,通过重新梳理产品、升级环境和品牌形象,李子坝梁山鸡成为除火锅、小面外,重庆美食的第三张名片,创造了一个新品类。中国饮食文化博大精神,还有多少特色品类有待发掘呢?

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