老年餐饮市场钱景巨大/韦柳坤

The Fortune Times - - 目录 目录 - 文_韦柳坤 编辑_麦楚琼

瞄准中老年群体

当其它餐饮企业纷纷讨好年轻人时,华天饮食集团独辟蹊径,瞄准中老年餐饮市场。

在华天饮食集团总经理贾飞跃看来,中老年人市场也面临消费升级的需求。中老年人的心态、经济实力和对美食的品位等都与年轻人不一样,他们更愿意体验一些底蕴深厚的东西,而这恰恰是“老字号”的优势所在。

只要把这个年龄段消费者的需求研究透了,就永远不会缺少客户。更重要的是,华天集团手握众多“老字号”,具有做中老年餐饮的基因。“老字号”往往经过了几十年、上百年的风雨,在中老年消费者中有较强的品牌认知。

今年年初,华天集团开启了餐饮“适老改造”的探索,无论是产品还是餐厅硬件,都显示出对中老年人的友好。

具体来说,华天成立了养老餐事业部、华天养老餐技术研究院,聚集各方专家,针对高血压、高血糖、心脑血管等中老年常见疾病,有针对性地进行菜品研发。

养老餐的研发团队有6位大厨、近20位研究人员。除了创新菜品,他们还在各类节假日设置适合老年人的主题产品,突破传统老年餐概念。

在硬件设施的改造上,华天集团制定了一系列标准:过道宽不低于90厘米,便于轮椅通行;洗手间洗手池等区域加装报警器;餐桌要为圆角、 座椅要有扶手……

做好“老字号”有四个秘诀

1.“老字号”的核心,是好产品贾飞跃认为,“老字号”的核心是好的产品。这些产品历经几代人甚至十几代人的打磨,已经积聚了大量的势能,在移动互联网时代将会通过消费者的口碑迅速传播扩散,产生新的影响力。

比如“护国寺小吃”,作为“到京必吃小吃”“大众点评京城小吃NO.1”,不仅深受本地中老年消费者喜爱,来北京的游客和外地人也是消费的一大主力军。

2.玩直播、搞互动,营销不能“老”,必须与时俱进

华天饮食“老字号”,虽然历史悠久、底蕴深厚,但玩起营销来,也丝毫不逊色。

2016年8月起,“北京华天美食厨房”登上花椒直播,玩起了时下最火爆的网络直播,教消费者做菜。通过用年轻人喜欢的方式,华天不仅弘扬了“老字号”美食文化,刷新了品牌认知,也让年轻消费者心甘情愿买单。

还有每逢传统节日,华天旗下众多老字号也都玩起了“节日营销”。比如北京什刹海的同和居食府,就在七夕节当天点“后海‘藕’遇”这样的浪漫情调菜,可享受七七折优惠,面点师傅还捏制出了面塑玫瑰免费送给有情人。

3.保持“记忆中的味道”,让年轻人能“吃到父辈的回忆”

一道干烧鱼,要烧制40分钟出锅;一道看似普通的芫爆散丹,要煮泡两个半小时才上锅炒制……

对于快餐文化的冲击,“老字号”的大厨们并不担心,他们觉得食客和厨师一样,也是一辈一辈传下来的。

现在很多年轻人到“老字号”吃的是回忆,是寻找爷爷、爸爸留给他的味道,只要味道不变,等他们为人父母后,也会继续带着孩子来。

4.探索现代学徒方式,留住北京味,打好文化牌

除了恢复“老字号”品牌,华天饮食还对老字号的历史沿革进行了梳理,撰写了10万余字的文字资料,建立了企业文化墙、图集、文册等。

在美食技艺的传承上,华天正在探索“集体拜师、集体收徒”的现代学徒方式,并设立100万元基金,对优秀师傅和优秀徒弟进行奖励。目前华天饮食集团系统有40名师傅、120名徒弟,有的徒弟已经成长为中国烹饪大师。

点评:

做餐饮如逆水行舟,不是所有的

“老字号”都能保住自己的江湖地位。如何传承与创新,是所有“老字号”要面对的问题。

值得警惕的是,在“适老化改造”之后,品牌会不会陷入“中老年餐厅”的刻板印象中?时间长了,年轻人 还会来消费吗?

针对这些问题,贾飞跃认为,适老化菜品或设施并不排斥年轻群体,反倒同样适用。他说,现在的年轻人对健康饮食也会有需求,而为老年人设计的有扶手、圆角的桌椅,对孕妇来说也很 有必要;而不论多大年龄的人,对健康和食品安全都会有追求。

即便是“老字号”,其品牌战略、发展思路、营销方式,也要保持青春活力。

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