90后卖卤鹅,单店月入60万/孙明

The Fortune Times - - 目录 目录 - 文_孙明 编辑_麦楚琼

单店月收入60万

2015年11月,张元铭和几个潮汕同学到一家餐馆吃饭,庆祝自己顺利成为保送研究生。就在大家举杯高呼之时,他看到桌上的菜,突然有点伤感,“要是来一盘家乡的卤鹅就完美了!”

张元铭在感伤之余,突然看到一个商机:自己可以做一个卤鹅品牌,把家乡的卤鹅带到广州来,相信会广受消费者的喜爱。

此时潮汕小店虽布满广州的大街小巷,却很少有餐馆拿出卤鹅这个品类来做文章。卤鹅只不过是他们餐馆的附属卖品,味道并不正宗。更何况卤鹅一年四季、每个时间段都可以卖,不仅可以做堂食、外卖,还可以做零售,有很大的发展空间。而且本地人和潮汕人的口味相差不大,只要味道好,本地人也会喜欢吃。

几个90后研究生“头脑一热”,当即决定成立一个卤鹅品牌——“物只卤鹅”。(物只,潮汕话的意思是“来一只”)。

2016年6月,物只卤鹅正式开张,凭着产品和运营上的优势,仅用一年的时间,就在广州开了10余家直营店,单店月销售额高达60万元。

产品是餐饮店的灵魂

张元铭深知产品是餐饮店的灵魂。他和团队特地跑到潮汕地区进行口味调研和产品研发,遵循“古法新造”的理念,始终严格把控产品的品质。

首先,在原料上,物只卤鹅只选用有“世界鹅王”之称的正宗澄海狮头鹅,且重量必须达到13~14斤的老鹅。

为了保证品质,物只卤鹅还建立了200余亩的养殖场,深耕产品的供应链。每日新鲜宰杀的鹅运到广州1000平方米的中央厨房,标准化和规模化管理。

卤制前,要对鹅进行人工按摩, 让鹅肉变得更加紧实。按摩完,才到最关键一步:卤制。物只卤鹅为此怒下血本,绝不弄虚作假。选用几十种名贵药材来熬制卤水,不添加任何的色素香精,保证产品安全、健康、好吃。

卤制过程多次进行吊汤,淋上卤汁,浇上卤油,晾挂收汁,多次反复,使卤鹅外表颜色锃亮,内部吸取精华咸香入味。

卤制好后,再根据需求及时配送至各个门店,一天卤制三次,确保顾客吃到的是新鲜的。这种用匠心精神来做卤鹅,一下子就赢得了消费者的心。

智能化送餐

门店的设立也是物只卤鹅的一大特色,它不像传统的餐饮品牌,门店基本都是一致的。物只卤鹅根据地域的差异及顾客的需求来设立门店。

物只卤鹅采用“1+1+1>3”的模式,分别开设形象体验店、智能门店和配送点三级门店。

在一级商圈、大型Shoping mall开设形象体验店。这里客流量大,可作为门店的流量入口,提升品牌的知名度与美誉度。同时,黄色的装修环境,给人一种明亮、温暖的感觉,引人注目,深受年轻人喜爱。

在一级居民区附近开设智能门店。物只卤鹅特地打造了全国第一条中式快餐智能菜品定点运输轨道,将传统卤鹅与现代科技进行完美的新旧融合。

还有全自动无人送餐轨道。它会提醒你的餐已到达,取下餐后,再按个返回键,送餐工具就会沿着送餐轨道自动返回。

这样既保证送餐速度快且确保不会出错,提高了用户体验。还不需要服务员,减少人工成本。另外,在一级商圈的三级地段建立配送点,满足互联网餐饮的配送需要。

在用餐高峰期,生意火爆的餐厅,堂食的顾客本来就多,再加上外卖,经常忙得手忙脚乱。人手不够,就会耽误堂食与外卖吧的送餐时间,影响顾客的用餐体验,得不偿失。

而建立专门的外卖配送点,既解决了外卖最后三公里的问题,还不会与堂食形成冲突。再用物只卤鹅研发的“暖宝宝”装上外卖,送到顾客手里,卤鹅都是热乎乎的。

此外,物只卤鹅将卤鹅零售化,用礼盒进行包装,全国都可配送,自己吃或者送礼都很方便。

营销做得超级棒

物只卤鹅得益于其年轻的90后团队,有些还是传播学、广告学出身,营销玩得超溜。

物只卤鹅建立了强大的社群矩阵,进行社群营销。拥有品鹅团、尝鹅会、白领福利群等数千个用户社群。让粉丝参与产品的研发,综合粉丝的建议,不断改进产品。与顾客建立起信任,收获死忠粉,形成好的口碑。

物只卤鹅还独立运营自己的公众号,目前已有近10万的粉丝。公众号也不是一个摆设,经常会更新内容,宣传品牌故事,为用户带来门店的最新动态与福利。

另外,物只卤鹅还跨界营销,拍摄微电影、小视频、制作漫画,加大品牌推广力度,达到相应的传播效果。

2017年5月20日,物只卤鹅团队筹备摄制了一个微电影《物只卤鹅520告白》,在微信公众号上线,打动无数的粉丝。

目前,物只卤鹅还在加大步伐朝着科技化、智能化、标准化、规模化现代餐饮品牌深耕发展。

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