被投资人看上的餐厅/公会君

The Fortune Times - - 目录 目录 - 文_公会君 编辑_麦楚琼

投资人眼中的餐饮

2017年是餐饮创业年,在投资领域更受关注的要属“90后新餐饮”,美食领域的多元化创新更受资本青睐。

餐饮美食领域未来一定会朝着“美”的方向发展。所谓“美”,过去是指美味好吃,但跟现在90后说的好吃不一样。

这种跨次元文化在食品上的表现,使得食品可看性、可爱性的结合会好很多。过去说食物主要是在味觉上的美,现在的美食包括视觉、整体生活美学和健康的有机结合。

投资人眼中的品类

1.符合餐饮发展趋势的品类比如周黑鸭和堕落虾,分别代表消费量级较大的小吃类辣鸭脖和小龙虾,这两个品类属于年轻人的消费高频品类,这种休闲类的品类就是一个风口,也是投资人看重的一点。

而麻辣小龙虾因门店数以倍数速度增长,成为名副其实的“网红”品类。2017年最新数据显示,小龙虾的销量和价格都以正增长的趋势发展。2.认知简单的品类一定要选择简单的、消费者已经有认知的品类。假如大家要创立一个新的细分品类,最好就沿用大品类的品类名,而且必须要让大家能够听得出、记得住,在取名方面不需要消费者再去想象。比如要做一个汤品类,与其叫“高山营养汤”不如就叫“养生汤”,因为消费者脑袋里对养生汤 已经有认知了。

3.运营简单的品类首先是工艺要高度流程化、标准化,不依赖厨师。比如“奈雪の茶”就靠一个重要标准被资本人看重。首先它有完善的供应链,不需要太多的人工成本,可以在短时间将成品呈现在消费者面前。它采用几千元一斤的高档茶叶来做奶茶,与传统的香精调制奶茶不同,喝起来感觉完全就不一样。

“奈雪の茶”最受欢迎的水果茶,更是通过精心配方和选料,建立了不易模仿的口感。更重要的是,投资人之一的天图资本在奈雪身上看到了另一个周黑鸭。4.成本结构好的品类这个品类实际上是指利用生产者和消费者信息不对称的溢价。

信息不对称产生的高溢价,如卤鸡里的“德州扒鸡”,具有200多年历史的品牌,就说明它有品牌张力和快速扩张能力。再通过好的品牌传承形成品牌的高溢价,用价格来吸引消费者,使它获得更高的毛利率。

所以作为一个餐饮人,如果想获得资本青睐,一定要从这4个品类出发,看是否从中能够优化提升。这不仅是资本考虑的,即便是自身发展扩张,这4种品类里你也能做大做强。

投资人眼中的品牌

天图资本在投资的过程中定义企 业品牌,最重要的是要看它是否通过品牌的力量,左右消费者选择产品和服务。大体上分为认知的差异化和运营的差异化。

以周黑鸭为例,分析它的认知。大家对它的认知就是,第一是在产品方面,口味上的麻辣甜,这个是区别于其它竞品的差异化。第二是它经营模式的差异,门店均采用直营,在经营上也与其它同类品牌存在差异化。第三是产品的便携式,产品创新采用MAP(保鲜标准装)。

点评:

一个餐饮老板想要做大做强,最重要的在于学习,不是在于抄。

很多人在守,而不是在拓,当思维仅仅局限在眼前,故步自封,那最终也会“失守”。

现代餐饮更青睐跨界,这些跨界的人思维更开拓,学习力更强,今天先不谈你的餐饮能不能获得资本青睐,其实大家更推崇餐饮人去学习、去做尝试,因为学习和实践的结果一定会指向你所向往的结果。

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