人气餐厅这些小心机

The Fortune Times - - 目录 目录 - 编辑_麦楚琼

一览无遗的明档制作

最近很火爆的潮汕牛肉火锅,就是很典型的例子。仔细观察会发现,潮汕牛肉火锅的门店,大多都是巧妙设计了大透明玻璃和能够肉眼直观大厨切牛肉的明档。

顾客从落地玻璃当中看到餐厅的环境和人流,还可以从明档中直接看到食材的制作过程,更能引发顾客入店消费。

做番茄鱼的品牌“嗨番茄”,别人家的火锅上桌时,都怕服务员把汤底粘得满锅都是,但这个品牌却不介意让顾客看到这一幕。

因为锅边上的番茄绒越明显,越能证明番茄汤是熬制的。它们号称的就是“6个番茄一锅汤”,而不是番茄酱勾兑的。

还有一个小技巧,餐厅优先将客人安排到靠近玻璃的座位,尤其是高颜值的帅哥美眉,临窗坐着,就像一幅活海报,印象加分。

即便店内堂食客人不多,也能让路人有一种“餐厅人气很旺”“要不要进店试一试”的想法,路人也能成为潜在顾客。

巧用打光“点亮”产品

很多餐厅会在每个餐桌顶部布置暖黄色的吊灯,着力保证座位顶部的光线,其它部分则保持相对昏暗。

这样就可以将顾客的注意力集中在座位和产品。餐品在暖黄色的灯光下别具诱惑力,也显得格外油亮和饱满。

人气火爆的餐厅在灯光这一环节上,几乎都动过“心思”,甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。

食物也要吃出情怀

“没有无聊的食物,只有无趣的包装。用塑料杯喝豆浆只是喝豆浆,用勺子在蓝边碗里舀着喝就是喝情怀。”桃园眷村首席品牌官程辉说,产品设计颜值一定要高,赏心悦目,让人的眼睛先一步品尝。

比如,炸鱼不放在空荡荡的盘子里,而是出现在漂亮的竹篮中,食用者的感受就大不一样。

禾珍珠小锅米饭选择了釜作为招牌产品米饭的制作、出品容器。这是一种源于战国时期的炊具,能让米饭均匀受热,激发出米粒的原始香味。而且明火现蒸的场景,让顾客有更美好的期待。

失重餐厅研发一款水杯,和乐扣的品质非常接近,目的就是让顾客用完舍不得扔掉,继续拿回家用。让顾客有更好体验的同时,把品牌渗透到生活里。

要么结束用餐,要么二次点餐

“一旦客人吃完一盘菜,就要迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务,保持桌面整洁。但事实上,当盘子不断被收掉,顾客会出现两个感觉,要么用餐结束选择离开,或者促使客人“二次点餐”。

当餐厅排队,还有一种特殊的“叫号方式”能够增加“翻桌率”。比如,有排队顾客来询问还有多久时,服务员大声回复,“大约还有5分钟,A3桌的客人已经买单了。”

通过这样的叫号方式,在一定程度上能对就餐顾客起到提醒的作用。需要提醒的是,“叫号声音响”这种 方式是人工的,前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才会有效,并且需要把握好分寸。

留人招数推陈出新

餐厅开门做生意,“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排到上百号,实际上很多人等不及,就会提前走。

如何留住等位顾客,增加顾客的好感和忠诚度,这个时候餐厅奉上的服务就变得异常重要。

从提供杂志、擦鞋、美甲、免费上网、棋牌娱乐,再到折千纸鹤、眼镜布、五角星兑换优惠,餐饮企业的留人招数也在推陈出新,步步升级,这样的“留客之举”已经纳入越多越多的餐厅服务之中。

有趣好玩也是突破点

面食餐厅连锁店Cereality公司专门开发了新的吸管勺餐具。这种勺子很好玩,既可以舀,勺柄又有一个中空部分,可以像吸管一样吸,受到了很多顾客的好评。

麦当劳为了解决顾客反映的“喝到上层奶昔就喝不到下层咖啡,喝到下层咖啡就喝不到上层奶昔”的问题,斥巨资找来Google的设计师和工程师,耗费心力设计出了名为“STRAW”的吸管。

这根吸管造型奇特,拥有3个不同位置的小孔,可以同时品尝到最底层的咖啡、中间层的薄荷奶油以及上层的奶昔。

虽然只是一个小小的设计改变,却体现了麦当劳在提升“消费者体验”方面作出的努力,从细节中可以窥见一个品牌的实力和潜力。

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