成为餐饮“优秀幸存者”的6种能力/王鹿鹿

The Fortune Times - - 目录 目录 - 文_王鹿鹿 编辑_麦楚琼

度过蛰伏期

如果大家用心去观察,会发现很多优秀品牌在爆发前,都有过一段不短的蛰伏期。很多创业者看到别人突然做火了,要么不明其里,要么觉得没什么大不了。

但人们往往只着眼于它们成熟期的表现,却忽略了去寻找它们蛰伏时的发展脉络。

蛰伏期给了一个餐饮品牌思考、沉淀的时间。没有过多的外界关注,也没有各种各样的诱惑。思考自己的优势与不足,思考自己要坚持什么,思考自己未来的发展路径,观察市面上各种竞争对手,不断积累势能。

大家常说的“广积粮、缓称王”,蛰伏=积粮=修内功=铸壁垒,当它成熟了、能够称王了,则是收割市场的起点。这是一个品牌从初生到成熟的必经之路,而没有时间沉淀的品牌则没有稳健的根基。 思考:分析优秀品牌爆发前做了什么,而非仅关注其爆发后发生了什么。

拒绝幸存者偏差

一个餐饮品牌的成功,是偶然与必然叠加的产物。很多没有经历过潜伏期的餐饮品牌,突然就成功了,偶然因素是其成因的一大部分。比如说选了个好位置,迎合了一拨潮流,或产品恰好填补了某一未被满足的需求等。

这种情况很容易造成“幸存者偏差”,会被认为成功很容易驾驭,还以为自己能力太大而发展空间太小。

具体表现在品牌战略端的无序与激进。比如跨界品类或多品牌经营,短期内多区域扩张等。但一个优秀的餐饮品牌,会努力将各种偶然因素降到最低,它们需要的是稳定而有序的发展,同时深刻理解自己成功的根源,保持清醒。

思考:偶然的成功造就了狂妄,狂妄终将导致灭亡。

保持危机感

优秀的餐饮品牌发展之路,往往迂回曲折,趟各种坑,遇各种瓶颈,有过大起大落的经历。虽然大家可以通过学习,避免一些坑,但有些“学费”还是要交的。

只有面对失败的绝望,才能学会敬畏市场,才时刻有危机感,才能越来越强大。

比如有位成功的餐饮人说过一段话,他说:“以前我特别害怕困难,觉得特别无助和无力,直到我咬牙把他们都解决了,感觉自己又活了一次。现在我时刻警惕,我不怕出问题,有问题我就想办法解决,没有问题才是最大的问题”。 而那些过惯了舒服日子的餐饮品牌,一旦出现了棘手的问题,未必有解决的能力,如曾经的传统大酒楼尝试转型。

思考:如何“活着”,永远是每个餐饮品牌思考的第一命题。

产品+变通是第一生产力

一个优秀的餐饮品牌,想如何存活于千变万化的市场中?

1.做好产品失去产品依托的餐饮品牌是否能存活这个问题,市场已经给出了答案。

好产品=一丝不苟+真材实料+自我坚持=消费者认可=复购率=品牌信任=盈利能力

2.懂得变通酒香不怕巷子深,只不过,现在的巷子要么太贵,要么被拆了,以及知道巷子的人都老了。

会变通=微创新+品牌化=战略能力=发展能力=品牌生命力思考:优秀的餐饮品牌必然是一手产品,一手品牌,两手都要抓,两手都很硬。

真实创造价值

成功的餐饮品牌创造利益,优秀的餐饮品牌创造价值。

这点看起来挺务虚的,但事实上,各行业的优秀品牌都在创造自我价值。优秀的餐饮品牌,一定能带来不同层面的价值:对内(小伙伴)、对外(消费者)、对本/外行业(供应链、合作者)、对社会,都起到积极的推动作用。

思考:餐饮竞争从低维竞争过度到高维竞争,从价格竞争进入到价值竞争。

有“梦想”的创始人

创始人是每个餐饮品牌的核心竞争力与核心壁垒。

优秀的餐饮品牌,大都有一个怀着看似不切实际“梦想”的创始人,且大都很“轴”。有梦想,不是妄想,即便“一穷二白”时,他们也能站得足够高、看得足够远,并愿意从低处入手,而非眼高手低。轴不是偏执,而是对初衷的坚持,并且能够听得进有效建议,用一切方法达成自己的梦想。 一个优秀的餐饮品牌,必须有一个优秀的创始人,否则给它再多的资源、再好的平台也是徒劳。

思考:创始人的思维与格局决定了品牌的高度,屡试不爽。

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