餐厅4种涨价小技巧

The Fortune Times - - 目录 目录 - 编辑_麦楚琼

案例:

老蒋的餐厅,最近在酝酿涨价,部分菜品提价3元~5元。他做的是大众菜,顾客对价格十分敏感,他怕涨价后顾客会投诉。

老蒋想了个办法,趁推新菜品的机会,重新印制菜单,将菜品价格的字写小,新菜的价格定得稍微高一些,把之前一些热卖菜式价格提高1元~2元,招牌菜式则保持不变。而在菜式的材料上,重做一些新搭配,尽量用一些常见的价格便宜的食材做配菜,提高毛利。同时肉菜的价格稍微提高一点,配上一些小菜组合成优惠套装。这样价格提高了,顾客反而觉得更实惠。

老蒋的做法是很多餐厅涨价常用的方式。其实涨价是需要技巧的。

利用新品涨价

定期推出新品,价位可直接设定在预期涨价的位置,通过一段时间推广新品,逐渐提高客户对涨价的接受度。

可以把旧产品和新产品组合,用 套餐的形式出售,对客人来说性价比很高,也可以间接拉高旧产品的价格。

案例中,老蒋的做法就是。

不涨招牌菜,涨其它单品

涨价是要“有所为有所不为”的,最不能轻易动的就是招牌菜,所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品,菜单上其它的菜,价格如何,客人可能并没怎么在意,但是招牌菜就不同了,招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间,一旦涨价很容易引起顾客的注意。

所以,招牌菜尽量不要涨价,继续保持低价,可以起一个引流的作用,然后在其它单品上涨价,这样客人的敏感度会小一些。

提高附加值,提高用户体验

在保证菜品口味的同时,优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提升用户体验,通过提高附加值,弥补顾客对 涨价的不满。

采取循序渐进的涨价方式

简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格,让用户有一个慢慢接受的过程。每次涨价后要有一个周期,分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。

还有另一种调价方式。先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响,然后把优惠的力度慢慢降低,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

涨价也是沉淀忠实客户的过程,是检测真爱粉的过程,商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。

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