用树木酿酒/尹成荣

The Fortune Times - - 目录 目录 - 文_尹成荣 编辑_曾文广 插画_良友

人们都知道,酒一般是用粮食酿造的。如果有人说用树木也能酿酒,人们一定会认为这个人“喝醉了!”但实际上,树木是可以酿酒的——日本已经有人用树木酿造出酒来了,而且味道还相当不错。

这个有着奇思妙想的人叫马加拉,是日本森林综合研究所的研究人员。马拉加平时就喜欢喝酒,而且喝过多种酒,最喜欢的还是日本的清酒。因为爱喝酒,平时也就喜欢研究酒,甚至自己学着酿酒。马拉加用水果酿过水果酒,可是水 果酒他不太喜欢。

在马拉加生日那天,请朋友来喝酒。因为都是志趣相近的人,马拉加把家里珍藏的、自己酿造的几瓶酒都拿出来招待朋友,朋友们喝得很尽兴。因为高兴,马拉加把自己酿酒的心得和朋友说了,还告诉大家喝用水果和用粮食酿的酒的不同感受。一位朋友对他说:“你能用水果酿酒,用粮食酿酒,

但你想没想过用树木酿酒?我相信要是能用树木酿酒,那味道一定非常不错。”

“用树木酿酒?”这句话引起他的强烈兴趣。是啊,日本是一个森林率覆盖很高的国家,如果能用树木酿酒那可真不错。马拉加决定尝试用树木酿酒。

马拉加查了很多酿酒方法,并把这些方法加以归纳整理,选出最适合树木酿酒的方法:他先把树木磨成奶油糊状,加入酵母和酶进行发酵。像用粮食酿酒那样,他把磨成奶油糊状的树木也进行高温加热,可是酿出来的酒根本不能喝,有一种浓浓的怪味。

马拉加没有气馁,仔细查找失败的原因,并一次一次进行新的实验。最后,他不再采用高温加热,而是别出心裁地省略了这一步,结果竟然让他获得了成功。树木没有加热,反而保留了树木原有的特殊气味。

马拉加真的酿出了树木酒,而且口感不错,味道比 较清淡,类似日本的清酒。马拉加最先是用雪松做试验酿酒,酒里有一种淡淡的松香。后来,他又用樱桃木、桦木等分别酿酒,结果也都成功了。每一种树木酒的口感都不相同,让马拉加大饱口福。

后来,马拉加把酿酒方法改成了蒸馏,用不同的树木材料进行实验,结果蒸馏制造出来的酒口感似乎更好。

有人问马拉加:木材在高温发酵时可能会产生毒素,而且也不会有什么味道,你是如何成功酿成树木酒的呢?

马拉加自豪地说:“我是森林综合研究所的研究员,对一些科学还是了解的,我在用树木酿酒的实验中,也走了不少弯路,失败过多次。但我在酿造过程中总结出许多经验,后来就不需要经过高温和用硫酸分解树木,所以树木酒是非常安全的,而且还带有特殊的木香。目前我只是作为试验酿造树木酒,有机会我会大量酿造树木酒,让所有喜欢喝酒的人都喝上这种特殊美味的树木酒。”

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