“恶心”的甜点/李志飞

The Fortune Times - - 目录 - 文_李志飞 编辑_梁亭 插画_优米

“1988年出生的本·丘吉尔来自英国圣奥尔本斯,他在一家五星级酒店做厨师,为酒店做了10多年的甜品。

本经常参加一些烘焙展,借鉴别人做甜品的经验。还常常带女朋友去一些比较有名的甜品店,看看人家推出的一些新品。甜品尝得多了,女朋友对本说:“甜品店的许多甜品,看起来挺精致,味道却一般般。”这句话给了本灵感,他想如果把甜品外表做得极不好看,但它的味道却令人欲罢不能,或许能够吸引更多的顾客。

本开始研究如何做“恶心”的甜点。他看到餐桌上堆放着烟蒂的烟灰缸,心想,如果把甜点做成“烟灰缸”,肯定能考验吃货的神经。本在烟灰缸形状的器皿中倒入牛奶,再倒入用不同颜色蛋白粉调和成的灰白色“烟灰”,再用黄色软糖捏成香烟的滤嘴,用白色软糖捏成没有抽完的烟头,为了做得逼真,烟头上还沾上灰 白色的“烟灰”。本把这些“烟蒂”插在“烟灰”里,一个烟灰缸甜品就做好了。

另一款甜品模仿的是厨房里常见的洗碗海绵。海绵其实是一块黄色蛋糕,海绵上那层深绿色的百洁布是密密一层薄荷碎屑,洗洁精泡沫其实是奶泡,洒在盘子上的柠檬汁看起来像剩在盘子里的汤汁。这个“洗碗海绵”甜品让人一看就嫌弃,但是吃起来味道很好,令人赞不绝口。

一次,本买了几斤橙子回家,但忘记放在某个地方了,等再找到时橙子已经烂了,上面长了很多毛。女友准备把它们丢进垃圾桶,却被本拦住了。女朋友问道:“你又生出什么鬼点子?”本拿着烂橙子仔细端详,说:“我要‘复制’一个可以吃的‘烂橙子’。”

本用牙签插着一个冰激凌果冻,放到橙皮酥里一浸,拿起来就是一个 “橙子”,他在这个“橙子”的一侧沾了些白色蛋白粉,又沾了些绿色蛋白粉,一个因放置太久而腐烂长了毛的“橙子”做成了,这个“烂橙子”足可以以假乱真。

当这些甜品在酒店推出的时候,大家抱着好奇心尝试一口,发现味美至极,很快便受到了大家的追捧。

“恶心”甜品除了味道很棒,客人还能从中体验到困惑、恐惧和幽默,带给人意想不到的惊喜,因此成为了食客必点的招牌甜点,有许多顾客专程来到酒店品尝本做的“恶心”甜品,酒店生意也因此越来越火爆。

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