“固定餐桌”的餐厅/计玉兰

The Fortune Times - - 目录 - 文_计玉兰 编辑_梁亭 插画_优米

在德国柏林的繁华路段,有一家餐厅,菜品新鲜精制,环境幽静、服务态度良好,周边又没有竞争对手,因此,餐厅生意很好。

然而,自从周边开了几家不同风格的餐厅后,消费者选择的范围广了,这家餐厅缺少特色,生意每况愈下。2018年初,餐厅到了举步维艰的地步,老板劳拉脸上再也没有了笑容,很多次都想把餐厅转让出去。

由于生意惨淡,一天晚上餐厅很早打烊了。劳拉受邀去参加大学同学兼好友弗兰克组织的英语社团。看着大家各抒己见、慷慨陈词,劳拉却整个人都心不在焉,他在观察周围聚在一起的人群。劳拉发现每组人群都在分别讨论着哲学、艺术、品酒、素食、销售技能等话题。这时,突然有个想法闪过劳拉的大脑,如果把餐厅重新装修,设计成“固定餐桌”的形式,专门接待那些定期举行聚餐的团体,这样既有稳定的客源,又与周边餐厅的经营模式相区别……

劳拉查找相关资料,发现了《环球时报》对民俗专家拉菲尔特的专 访,“所谓‘固定餐桌’就是在特定时间里为同一群人在同一时间段预留的桌子。19世纪下半叶在德国各地的餐厅和小酒馆流行起来,起初是一定社会地位的象征,参加的通常是当地有名望的上流社会人士,并不是谁想参加就可以参加的,必须由现有成员邀请,再通过考核投票,才能正式加入。”看完资料,劳拉对“固定餐桌”更有信心了。

几天后,劳拉重新装修餐厅,他把餐厅内的桌椅都换成橡木制成的。据说德国人信鬼神,橡木象征神圣,魔鬼不会触碰。这样,与朋友们畅饮时,拍拍桌子也不会“闹鬼”,还在各张桌子上放置标牌,再放一些小麦粒、玉米粒等粮食,寓意带来好运。在布置格局时,每个桌子都间隔一定的距离,确保“固定餐桌”之间互不干扰。

除了“固定餐桌”外,劳拉还在餐厅里专门设置了一张长桌子接待散客。散客可以坐到这张桌子旁,找朋友聊聊天,或者一边吃饭一边寻找自己感兴趣的社团,如遇到适合自己的 社团,可以提出申请加入该团队。

另外,劳拉对餐厅的菜色作了调整,在原有的菜色上增加了全素食菜单,把之前的点餐改成自助餐,这样既能满足顾客需要又可以节约人工成本。

2018年5月28日,劳拉的餐厅试营业,他邀请弗兰克和之前认识的几个社团成员前来免费体验。在劳拉的“固定餐桌”聚会,饿了可以去端点吃的、喝的,有需要时可以招呼服务员,聚餐后也无需收拾,而且每个人只分摊到一部分费用,更不用担心天气变化而改变社团活动的日期。“固定餐桌”受到了大家的欢迎,他们对此创意表示赞同,并纷纷晒照为劳拉作宣传。

2018年6月,餐厅重新营业后, “固定餐桌”的形式受到大家的追捧,人们去聚餐还需要提前预订。

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