努力展示泰国菜更高级的一面

The Wuhan Magazine - - 行知 - 记者谈笑摄影刘虎成

一个笑眯眯的泰国姑娘,用她那玲珑巧手征服了武汉食客的味蕾,她就是汉口泛海喜来登大酒店红罗勒泰餐厅主厨 Sai。见到她时,她正用温柔的泰式英语向客人介绍着她带来的泰式主题套餐,出品的菜品在传统泰国味道上不乏一些创意细节,让人印象深刻,吸引了不少的武汉泰国美食爱好者。

在泰国,很多大厨都是女性

Sai的家乡在泰国南部,旅游胜地普吉岛附近。泰国从南到北,菜品口味还是有些区别的,南部靠海,喜食海鲜,口味偏辣;泰国北部口味则偏甜一点;泰国中部以曼谷为例,口味也居中,制作咖喱的用料也会略有不同,冬阴功汤、芒果糯米饭等泰国名菜都是出自泰国中部。

小时候,家里姐姐的工作常会联络一些宴请招待,Sai便会去打工帮忙,这是她最初的下厨体验。

高中毕业,Sai就读大学选择了酒店管理专业,实习的时候她发现自己对于酒店的其他部门全部都没有兴趣,但只要一到酒店的厨房就非常开心,跟着专业的酒店大厨做出一道道美味的菜品,她发现自己是那么的喜欢厨房。

能够跟到一位好老师也是她入行以来非常幸运的事情,在酒店带Sai的大厨老师在泰国餐饮界是位受人尊敬的前辈,还常去参加电视台的一些厨艺节目。Sai学习了泰国菜、西餐、泰式点心、烘焙及寿司等等不同的菜式,尤其擅长烘焙点心。

作为一名女性,和一些男性同行相比,Sai展示出了女厨师细腻的一面,泰国菜中常会运用到装饰性的雕刻技艺,她将女性的敏感和情感表达,都传递到了果蔬一刀一刻的玲珑手艺之中,和人们印象中酒店大厨多为男性不同,Sai说道:“在泰国,女性大厨很多也是很常见的。”她们和男性一样工作努力又拼,厨师行业工作时长对体力也都是不小的考验。

工作之余喜欢到处品尝中华美食

和大部分年轻人一样,Sai喜欢旅行,入行至今9年时间她到多个国家工作过,包括美国、迪拜等国家,迄今碰到的最大挑战是在迪拜的一家酒店:“那里的食客是来自世界各地的,不同的种族不同的文化背景,口味纷杂。”来中国工作是个偶然的机会,来中国酒

店工作后觉得会相对轻松一些:“都是亚洲人,大家口味比较接近。”工作之余她喜欢到处品尝中华美食,还曾专门为广东菜去了趟广州,对粤式早茶啧啧称赞。

人们印象中的泰国菜非常接地气,Sai说她的职业理想是让泰国菜在世界人们眼中也可以展示出其高级的一面。从选择高级的食材入手,如高品质牛肉、海鲜等,也更注重装饰性的细节设计、拼盘等视觉呈现,口味上凸显泰式风味。Sai的偶像是一位法国米其林大厨,她常会看那些米其林厨师们出品的菜式,也喜欢去逛instagram等网络平台获得灵感。如烹制炭烤猪颈肉这道菜时,从选材到调料都更精细化,呈现更佳的味觉体验。

她也喜欢创新,一道泰式香茶布丁就是她的原创甜点,用到了泰国的泰式茶来制作,泰风浓郁。来武汉工作半年时间,还没有时间逛逛这座城市,但会抽空去试试这里的好吃的。Sai发现武汉很多牛蛙主题的餐厅,本地人很喜欢吃牛蛙,她便开始琢磨如何将食材牛蛙融入泰餐厅的菜单中,反复尝试后,将牛蛙结合泰国的香料,她试出了2道为本地食客味蕾定做的牛蛙菜品:罗勒炒牛蛙和红咖喱炒牛蛙。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.