长江乌边江鲢

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乌边江鲢,在鱼腹部下方有一条乌色的边线,另外还有红边江鲢,可以从这条线的颜色来区分它们。相较于红边江鲢,乌边江鲢更美味,它油脂低、肉质有明显的纤维感,算是长江流域较高品质的鲢鱼,在鱼痴渔醉餐厅里售价达98元每斤。由于价格因素和货源,乌边江鲢在武汉餐厅不多见。

这种江鲢个体大小迥异,重量从3斤到几十斤不等,因为个头偏大,吃法花样也更多,一般会做一鱼两吃或三吃。

江鲢的鱼头、鱼肚是最肥美的部位,用红烧的方式来烹制它们;鱼身的肉就适合用生涮的方式来品尝,在白汤锅里上下烫几下,鱼肉微卷吃起来带着弹牙的口感,还有江鲜的回甜滋味。武汉的乌边江鲢也很受外省食客喜爱,很多都发往了四川等地,那些地方的人们喜欢用它涮火锅。

秘烧乌边江鲢

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