沙鳅

The Wuhan Magazine - - 食志 -

是我国的特有鱼种,一种小型鱼类,分布于长江中上游等流域。野生沙鳅个头大小不一。它个头虽小,却是一种肉食性鱼类,以水生昆虫为食。长江沙鳅身上有漂亮的花纹,肉质鲜美细滑,烹制方式有油泼和蒜蓉蒸等做法。

油泼沙鳅,大碗上桌一片红艳之色,一层油将辣椒的干香和花椒的清香都封于汤面之下。沙鳅汲取了这些浓烈调料的香气,细嫩的鱼肉浓香四溢,是一道重口味的做法。这道油泼沙鳅是人气数一数二的。

相较来说,蒜蓉蒸的口味就清新了不少,适合喜欢蒜蓉味型的食客。

油泼沙鳅

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