贵州“牛瘪火锅”

Tourism - - READING TOURS - 文/王雪梅

多彩的贵州,不但有着神奇美丽的自然景观,还是个盛产美食的地方。前不久去贵州出差,我就有幸品尝到了一道奇特的美食——牛瘪火锅。

当地的朋友小雅说:“牛瘪火锅是黔东南地区著名的美食,每年都有大批游客慕名而来,品尝只有在当地才能吃到的最正宗的美味。这道火锅各家饭店虽然做法各不相同,但是在制作工艺上都非常讲究,所选的牛不能是饲料喂养的,要吃天然草才行。牛瘪火锅里的‘牛瘪’就是牛胃里未消化的草汁,制作时,先将牛宰杀,之后把牛胃及小肠里未完全消化的食物取出来,挤出其中的液体,再加入牛胆汁及各种香料和中草药,放入火锅中文火慢熬,待香料和草药的香味和牛瘪融合,就可作为火锅的底料来食用了。因为卖相及制作方法独特,也被称作牛粪火锅。”小雅边说,边冲我眨眨眼。

我听了顿时瞠目结舌,战战兢兢地问:“别吓唬我啊,牛粪做的火锅,能吃吗?”小雅笑得前仰后合:“百闻不如一见,去尝尝不就知道了。”来到街上,小雅拉着我来到一家火锅店,我惊魂未定,满腹狐疑,趁着上菜的工夫,小雅又神秘兮兮地问:“你知道为什么贵州人都那么爱吃牛瘪火锅吗?”我撇了撇嘴:“别卖关子了,有话快说!”小雅瞪了我一眼,接着说:“从前,有一个贵州人经常腹痛,拉肚子,四处求医问药也不见效果,后来,他发现牛羊吃百草而身体健壮,就试吃了几次牛瘪,谁知,腹泻的毛病竟然神奇地自愈了。事情传开之后,大家就开始纷纷效仿,又添加了很多香料,牛瘪越来越美味了,也有更多的人从中受益,身康体健。从此,这种饮食习惯代代相传,每到逢年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴……”

呵呵,原来重口味的牛瘪还有那么神奇的功效呢,这我可得好 好尝尝。

片刻之后,热气腾腾的牛瘪火锅上桌了,雾气蒸腾间,一股混合着淡淡的草香,和多种草药香料的味道扑鼻而来。我和小雅将牛肉、牛杂等食材统统倒入锅中,一边涮一边品尝,在牛瘪里煮过的食材,蘸上特殊的蘸料,虽然刚刚入口时有些微苦,但是越嚼越香,非常美味。吃完肉,我也学着小雅的样子喝了几口汤,混合了药香草香的汤,也是唇齿留香,回味无穷。

告别了小雅,我又查阅了一些资料,恶补了一下关于牛瘪的知识:牛瘪,又被称为“百草汤”,是黔东南地区非常奇特的一种食品,看似难以接受,实际上却是卫生、科学、可口的美味佳肴。宋代朱辅着的《溪蛮丛笑》中曾记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”

原来,牛瘪这种其貌不扬,甚至令人望而却步的特殊食材,早在古代就有人甘之如饴了呢。现在医学研究也表明,因牛食百草,而且其中许多都是草药,所以在一定程度上,牛瘪具有了保健的功能,牛胆又有消炎的功效,而健康牛的牛瘪煮沸之后,既不会传染病菌,还具有消炎解表、健胃、祛热和治疗感冒等功用。

神奇的牛瘪真是浑身是宝,聪明的贵州人民,能将牛瘪代代相传并发扬光大,也是功不可没啊!

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