玉环鱼皮馄饨

Tourism - - READING TOURS -

“馄饨千般好,不如鱼皮做得好。”这是我在浙江台州耳朵听出老茧的一句话。话中说的鱼皮,正是玉环当地最为有名的小吃“鱼皮馄饨”。

原籍台州的文友告诉我,当地人生活离不开鱼皮馄饨,很多家庭主妇都能凭借自己的巧手做出一份绝对好吃的鱼皮馄饨,以此熨帖家人的肠胃。这小小的一碗鱼皮馄饨,怎会如此受宠?

我在一家小吃摊前驻足,素有“鱼皮西施”的女主人告诉我,人人爱吃鱼皮馄饨,主要是它好吃、有营养。玉环濒临东海,馄饨皮主要使用当地常见的鳗鱼和野生马鲛鱼组合而成。做法是将马鲛鱼及鳗鱼洗净去骨、去皮,用纯鱼肉做原料,然后,用光滑的木棒慢慢敲打一百多下。

这也太残忍了吧?听得我身上陡然鼓起密麻麻的鸡皮疙瘩。但随着“鱼皮西施”的解释,我慢慢释然。

原来,早在明朝时,倭寇屡犯我国沿海地区,为让百姓们及时做好防范,或者躲避,戚继光通常命士兵用木棍相击,及时向沿海居民传递信息。后来,倭寇败退,海晏河清,戚继光被调北方戍守关隘,人们怀念戚继光,把他的击木传讯法经过大胆想象,运用到了美食制作方面:一边敲打,一边洒少许面粉,最终将鱼肉敲成圆形状。敲成圆形后,鱼肉不破,这一点令很多人想不通。据我观察和推测,可能是有面粉的掺入,增强了鱼肉的黏性。

把敲过的馄饨皮放一边,然后将葱、姜切成末加入猪肉馅中,放入盐、鸡精拌匀,芹菜洗净切成段,调制成为黏稠的馅料,再将馅料包裹进鱼皮里面,轻轻捏成馄饨。一般而言,煮馄饨要加三次水,馅料才能熟透,然而鱼皮馄饨却无需如此费时,它的皮肉馅儿细腻异常,水沸即熟,如果再煮下去,反而口感嫌老,视觉和味觉大打折扣。

鱼皮馄饨形状虽与小馄饨类似,但盛放在清水中,却宛 若一朵朵盛开的莲花,洁白如玉,煞是好看。我初遇这一碗鱼皮馄饨,竟不忍吞咽,感觉它们又似美人沐浴,不知不觉,由地名玉环想到了贵妃玉环,心也就扑通扑通跳得快了。当用汤勺将馄饨舀出水面时,它们又娇滴滴、含羞带怯的样子,恍惚贵妃醉酒,令我顾盼兮,流连兮,垂怜不舍。隔了许久,氤氲的热气已散,我才矜持地细嚼慢咽,生怕一旦粗暴,会对鱼皮馄饨有所不恭,对那如花似玉的“美人”有所不敬。初启唇齿,但觉鱼肉皮爽滑又筋道,口感鲜美,人道是:“饱腹又养颜,胜过山珍海味。”

看到有人往鱼皮馄饨汤里倒醋和辣油,我深感不安,我想,这道美食什么都不放才是最好的吃法,尽管馅比较淡,汤也没有太多的味道,但这正是一种古朴清味,清味即是清欢。再者,除了味蕾的清欢之外,鱼皮经过反复拍打,营养元素更易被人体吸收,这样一道美食多了一层润肠养颜的功效,在大家都提倡“吃出健康”时,鱼皮馄饨可谓首选佳肴。

我拍了几张鱼皮馄饨的照片发到朋友圈,那位原籍台州的文友立即留言说,看到鱼皮馄饨,就仿佛穿越了时空,回到了童年,看见了父母敲鱼皮做馄饨,那“砰砰”声里,那颗颗馄饨中,美好记忆,如花般绽放。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.