水乡蒲笋鲜

Tourism - - READING TOURS - 文/江初昕

我的家乡濒临鄱阳湖湖边,境内湖港纵横,是著名的江南水乡。有湖泊的地方就有湖滩沼泽,形成了一望无垠的湿地,水生植物繁茂。在这些水生植物中,蒲草的生命力极强,只要在沼泽湖滩上就能觅见其芊芊身影,绿意盎然的叶子宛若一柄柄绿剑,直指蓝天。微风拂来,绿浪翻滚,是湖区一抹亮丽的风景。

盛夏时节,也可采挖蒲草蔸下的嫩根吃。蒲草的根茎我们称之为蒲笋,也叫水蜡烛。小伙伴们成群结队来到水塘边。采挖蒲笋首先得弄清雌雄之分,雄性水蜡烛就是长有绒芯的,而雌性没有。俯下身子查看蔸部,水蜡烛蔸部浅红雄壮,说明下面的蒲笋一定肥壮。蒲笋在淤泥里长得很深,越是长在淤泥里最深的部分就越鲜嫩。要想得到鲜嫩的蒲笋,不妨多花费点儿耐性和心思。先用手扒开蔸部周边的泥巴,继而试着轻轻向上提,如果手感很紧,还得继续深挖,往往要挖很深的泥洞,才能将蒲笋完整挖出,可谓得来非易事也。刚从淤泥里拔出的蒲笋浑身沾满泥巴,把它放在水里清洗干净,根茎便露出玉白的本色来。茎白皙如玉,鲜嫩无比,仿佛一触之下即可迸溅汁水,水灵灵的,娇贵得很。蒲笋根茎脆嫩,极易折断,不管是采挖还是清洗,都得小心翼翼。清洗干净后,迫不及待放进嘴里,轻轻一咬,“嘎嘣”,爽脆清甜,顿时齿颊留香。等挖了足够的蒲笋并清洗干净后,随手扯下几片叶子,把蒲笋绑好,大家相互招呼着回家去。家常菜最多是将蒲笋切成片状,放在油锅里爆炒,吃起来清香可口,脆嫩若笋。爆炒蒲笋片成为我童年记忆中的难忘的一道美食。

蒲笋作为乡间野味入宴在我国已有2000多年历史。《诗经》里就有“其嫩为何,维笋及蒲”的诗句。明代正德年间在外地做官的淮人顾达,有次生病了,突然就很想家, 写了一首诗,名字就叫《病中乡思》,诗中写道:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。”可见,蒲笋带给人们的不仅仅是诱人的美味,还有浓浓的思乡之情。

蒲笋吃法很多,或炒或烩,或做成鲜汤或辅以馅料,都很相宜。用鲜嫩的蒲笋做成汤是极其鲜美的。主料为蒲笋和高汤,高汤选取用肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮成的色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。将蒲笋表皮老叶去除,只留嫩心,将蒲笋切成3厘米长的小段。做时,准备好煮好的奶汤,锅里加清油,葱姜煸锅后放入少许面粉,将面粉均匀推开,加少许煮开过的水,放入奶汤,煮几分钟后看浓度适宜了再加盐、味精、鸡精调味,最后把蒲笋倒入锅中,开锅后即可盛出。趁热喝一口奶汤,味鲜而浓郁,直达肺腑,馨香环绕,持久不散。

蒲笋饺子的做法相对繁琐一些。将蒲笋剥去外面的包叶,留下脆嫩的部分,用刀切末,然后再轻微剁几下。蒲笋不可剁得过细。将猪前脚肉剁成泥状,加人生抽、香油、花生油、姜末及少许精盐,再将切好的蒲笋馅轻微拧出少量水分后,和肉馅搅拌在一起,包成水饺后即可下锅煮熟。煮熟的饺子装盘后,迫不及待地夹了一个咬上一口,饺子里的汤汁顿时溢满口中,清香爽口,咸鲜不腻,征服了齿颊舌尖,绝对震撼的美味。

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