國家級師傅主理刀工精緻淮揚菜

Weekend Weekly - - ICHIBAN FLASH ON - 記者Jeff 餐廳裝修比不少上海菜館更有格調,裝修燈光都是西餐格局,加上巧妙包裝過的淮揚菜,是個不錯的聚餐地方。

香港的上海菜,大部分集合淮揚、江蘇、寧波各地所長,口味與原來上海人的本幫濃油赤醬風味相去甚遠,而當中要數最合港人口味,精緻細膩者,當數淮揚菜莫屬。這間最近開張的上海菜館,正正找來揚州大廚陳曉鶴主理,他入廚廿多年,曾在北京政府機關,為首長領導設淮揚宴席,真正國家級大廚。淮揚菜以刀工菜見稱,菜單上除了豆腐羹、葵花斬肉等,陳師傅也帶來不少新意,簡單如涼拌黃瓜,就每片切成似蓑衣的葉瓣似的,薄如蟬翼。又如葫蘆鴨,將鴨頸仔細去骨,再釀入鴨肉、蓮子、瑤柱、豬肚、糯米等材料,是迷你版的八寶鴨。跟餐室走洋風Art Deco典雅風格互相輝映的,還有一系列海派菜式,像用上西式煙燻機做的脆皮茶燻雞,甜品環節,又有用桂花糖作的甜美梳乎厘,加上餐廳周五、六、日的現場的古典爵士樂演唱,歌舞昇平的氛圍,確不負餐廳之名「十里洋場」。

十里洋場

•地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓101號舖•營業時間:星期一至五11:30am-3:30pm;6pm-11:30pm(星期五至12:30am)星期六至日及公眾假期11:30am-4:30pm; 6pm-12:30am •備註:設加一;收信用卡

主用餐區裝潢瑰麗,木地板配合金屬屏風,富有Art Deco的裝修風格,而在餐室後方則設音樂表演空間。

蓑衣黃瓜$68師傅用巧妙刀工細切成一片片的枝葉,配上冰糖、麻油混合的醋汁,爽脆鮮爽,好看好吃。

大廚陳曉鶴陳師傅獲聘於北京公安部武警 邊 防 局 達9年 時間,主理首長級官員淮揚宴,功架十足。

桂花柑曼怡梳乎厘$98蛋白漿中特別加入上海桂花糖,醬汁則是混合杞子蓉及雲呢嗱 調 成,真正 的 中 法Fusion。

迷你八寶葫蘆鴨$268(須預訂)葫蘆賣相過癮,葫蘆口是鴨舌,葫蘆肚是鴨頸包餡,吃來是小巧版本的八寶 鴨, 豐 富 軟 爛 的 餡料,吃得人齒頰留香。

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