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視藝老師棄教席追夢 自創奶香梳乎厘班戟

日式梳乎厘班戟繼續遍地開花!繼早前日本名店Gram宣布即將登陸香港後,九龍城近日再有梳乎厘班戟店加入戰場。店主Kenny本身讀視藝科,更在學校執教,後來覺得視藝及教育工作在香港前景不明朗,於是決定趁年輕嘗試創業,去過日本、台灣、上海浪遊,發現自己對飲食最感興趣,在日本吃過梳乎厘班戟後更一試難忘,回港後就開了自己的梳乎厘班戟店。別人做梳乎厘班戟著重煎法、模具甚至配料,Kenny則從粉漿入手,自學研究獨家麵糊,將日本低筋麵粉、牛奶及牛油事先用細火煮過,放涼後混入蛋黃、蛋白成為粉漿。由於牛奶曾經煮過,煎出來的梳乎厘班戟味道更香,食落奶味更濃;而且所有粉漿即叫即做,保持新鮮度之餘,也可確保班戟有足夠膨脹度,鬆軟震騰騰。同場也有每日限量30份的法式多士,厚切麵包兩面浸足蛋液24小時,有柯打時再用牛油煎香表面入爐烤焗至脹起,外脆內軟,口感豐富,難怪開業一個月,已火速成為區內的甜品新貴。

參考日本常用的班戟煎法,不落模具定形,直接落粉漿煎,賣相特別渾圓治癒。

欣賞店主將班戟麵糊加以改良,奶味濃郁的梳乎厘班戟比坊間的更添個性,鬆軟度也不減;不過因為奶多而麵粉少,班戟收縮下塌的速度較快,相機食先要趁早。

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