鄧記

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著名上海川菜過江龍,老闆兼主廚是成都名廚鄧華東,國內開業十多年,期間屢獲獎項,連已故名廚Joël Robuchon也曾慕名拜訪。香港分店裝潢新派,菜式則走相反路線,糊辣桂魚、川汁脆皮桂魚、水煮龍脷魚等,俱是傳統菜式,調味屬清雅的「南堂派」,按味型區分,風味細緻有層次,惟平均消費較高。酸菜魚不列於菜單之上,但主廚依然願意特意烹煮。 •湯頭酸、鮮、鹹、香兼備,風味非常平衡。•厚切龍脷魚柳經泡油,吃來鮮爽緊致,味道也跟湯頭融合。•自家醃酸菜葉塊大而完整,沒有粗莖,吃來爽脆酸醒,吃

至最後依然有發酵香味。

•酸菜與魚肉的比例最平均。•服務周到,酸菜魚雖不在午餐餐牌上,但侍應依然願意到

廚房問主廚;也勤換碟。

•湯頭稍油。

•龍脷味啖,用草魚風味也許更佳。•墊料冬瓜或有下火功效,但味道跟湯頭格格不入。•墊料與別家相比,份量輸蝕。

•只有一個辣度。 地址:灣仔皇后大道東147-149號威利商業大廈2樓電話:2609 2328營業時間:星期一至六12nn-2:30pm、6pm-10:30pm

$198龍脷酸菜魚

龍脷魚肉外滑內爽,沒有想像中腍爛!

暗橙色湯底,暗藏辣勁!

撈底便有大大箸,酸菜最多!

離奇冬瓜墊料,但細薄吸湯。

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