廚十三老壇酸菜魚

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國內火紅酸菜魚專門店「太二」,其美國分店班底最近來香港插旗,並易名為「廚十三」。酸菜魚遵照總店「只用一種魚、只有一種辣度、只有一種味道」口號炮製,只用1至1.3斤重的新鮮鱸魚,不能加減辣度,但客人卻能選擇大小及追加配料。另一主角老壇酸菜則從成都直送,據說用芥菜及十多種香料發酵365天。 •鱸魚肉白滑鮮爽,只用鹽醃夠自然,無骨也無腥味,吃得痛快。•配料共有9款可選,包寬粉、藕片、腐竹、豆腐等,選擇之

多是眾家之冠。•配料很新鮮,點名讚腐竹,爽滑不糊,豆味香濃。•刀章最厲害,鱸魚肉塊塊連皮,厚薄如一;配料蓮藕也是薄

得透光如紙,有助入味。

•湯頭太油膩,味道嗆辣,像是酸菜魚及水煮魚的混合

體,飲幾啖就要投降。•酸菜標榜發酵365天,但過酸,沒有應有的年月層次。•太多花椒、泡椒、辣椒乾漂浮,不易用篩隔清光,容易咬

到青紅花椒粒。

•配料要加錢額外追加,不夠慷慨。•菊花瓣像是裝飾,欠實際,沒清香,也起不了清熱功效。 地址:銅鑼灣渣甸街66號亨環4樓

電話:2388 0029

營業時間:星期一至四12nn-3pm,6pm-12mn;星期五至日12nn-12mn

老壇酸菜魚 $328(二人份)、$468(三人份)、$598(土豪份)

魚肉看得出新鮮滑溜,細骨全部挑乾挑淨 。

寬粉( $28)爽韌,吸盡湯頭精華。

湯頭太油膩,不能喝太多。

芥菜葉多於莖,份量頗多。

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