不試Cocktail不算來過今夜也用調酒佐餐吧

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今次,主廚Roberto特意為《非常餐單》與同樣來自南美的酒吧經理Oscar合作,設計佐餐調酒。來自墨西哥的他,所設計的雞尾酒跟他束的一把鬍子,同樣極有個性。「我跟主廚Roberto說同一種語言,因此相當合得來。我們更一起試吃了餐單中每道菜式為菜單設計調酒時。」Oscar說。雞尾酒配餐,素來不是易事,基酒中的強烈口感,或酸或甜的味道,都會影響菜式的口感。而經驗豐富的Oscar就認為用雞尾酒配餐,要格外了解食材的特性,在調酒中放入相似元素。今次選擇配酒的烤海鱸魚,油份十足,煎得焦脆的魚皮,尤其富魚油甘香,Oscar為此便在馬天尼風格的調酒中,加入了墨西哥的牛油果油與冷凍的果核,帶果仁氣息的油香,與豐馥的魚肉相配,而苦甜的味道,則中和了主廚自家製味噌帶來的濃醇味道。這個配搭,帶點拉丁美洲風味,比起一般的葡萄酒佐餐,更貼合今個《非常餐單》的料理風格。

1st Floor Gin, Strawberry-infused Cocci Americano, Avocado Oil魚肉豐潤肥美,配上馬天尼風格的雞尾酒,苦甜滋味正好去膩開胃。調酒以富有草本氣息的琴酒為基調,加上浸泡過士多啤梨的白苦艾酒帶出果香,再以冰鎮牛油果核和幾滴牛油果油,取代傳統橄欖,與菜單中的南美風情,互相輝映。

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