跨越國界的滋味

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「我從小開始就很愛吃,而且每次吃東西,都會好奇廚師怎樣烹調,加了甚麼香料,用了甚麼技巧,去到每個地方,都希望能夠了解當地人的料理和文化。」Roberto說道。從開胃小菜開始,我們跟隨主廚來到他的學藝之地─巴塞隆拿,這道小菜他選取了個人最喜歡的地中海香料,他選取經典的西班牙番紅花,製作鮮黃脆米片,上面綴以地道的甜椒、辣椒,開胃悅目。「在巴塞這段時間,我也有幸跟從一些頂尖的名廚學習,在那些廚房中,總是能夠接觸最新的技法,像真空慢煮、泡沫醬汁……」Roberto說道。接下來,前菜的傳統西班牙式凍湯,他便加入香檳打成輕盈泡沫,配搭烤蠔與魚子醬,矜貴卻不落俗套。

遊過地中海,我們與主廚Roberto橫越大西洋,回到物產豐饒的智利家鄉。「在我的故鄉,以至整個南美洲,愈來愈多優秀的大廚,登上國際舞台,他們用摩登的手法,做出美味的傳統料理,這很好!而我也希望將智利的獨特風味,融和到地球另一端的味道,帶給客人驚喜。」於是,他將一道歐式烤肉眼扒,加入不少的南美元素,例如放進炸過的南美藜麥小米,又有仿效智利玉米糭製作的粟米蓉,色彩繽紛,味道出陳,食桌上的旅程,不比眼前的美景遜色。

藏紅花脆片配醃青辣椒鮮黃的脆炸米片以番紅花上色,上面綴以西班牙鮮紅烤甜椒piquillos醬汁與青綠的醋辣椒guindillas,酸甜微辛,入口香脆的滋味,挑逗味蕾。

烤 紅 椒piquillos與 醋 辣 椒g u i n d i l l a s,都是R o b e r t o於西班牙學藝時,愛上的地道土著香料。

燒肉眼牛扒配粟米蓉及脆藜麥本是經典的烤肉眼牛扒,主廚在配菜中特別注入傳統家鄉料理靈感,以智利玉米糭的做法,製作層次豐富,口感細滑的粟米蓉,上面再放上炸過的拉丁美洲經典食材藜麥,叫人驚喜。

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