球哥燉湯

Weekend Weekly - - ICHIBAN -

老闆球哥是順德人,店子由兩姊弟打理,打正旗號賣無味精、少油少鹽的燉湯和家常小菜。燉湯約有18款,如木瓜雪耳、花旗參雞、白胡椒豬肚雞等,價錢由$54至$96不等,豐儉由人。湯頭用上20多斤豬軟骨熬足3小時,再注入小燉盅逐盅放入湯料,燉6小時,撇油後才上枱,工序繁複。 湯色深而清,面層油份不多。湯水喝下去富肉香,帶自然的微甜,調味也恰到好處,有淡淡的鹹味吊起肉香。湯料非常豐富,連矜貴的花膠都有數片,雞肉、豬肉各有3件,另外也有2小件螺頭,非常足料。湯料也好吃,花膠腍滑帶膠質感;豬肉鬆軟不死實,帶點肥膏,吃下去甘香;雞肉腍而不韌,有點肥膏,有肉香。 索價$96,價錢比較貴。

$96花膠螺頭雞燉湯

花膠大小適中,共有3片之多,彈滑帶膠質。

雞肉連著少許肥膏,腍滑不韌。

湯水色澤深而清,油份非常少,看得出有刻意撇油,細心。

湯料慷慨,與湯水近乎1比1,足料飽肚。

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